Risotto alla zucca e salsiccia
Il risotto d'autunno per eccellenza: zucca che si scioglie in crema e salsiccia sbriciolata, profumati al rosmarino e mantecati col parmigiano. Comfort food assoluto.
Zucca e salsiccia è una di quelle coppie che non sbagliano mai: la dolcezza dell'una bilancia la sapidità dell'altra. Il segreto è tagliare la zucca a cubetti piccoli, così a fine cottura metà si è sciolta in crema e metà è rimasta a tocchetti. Il rosmarino lega tutto. Risotto da sera d'autunno, cucchiaio e divano.
Ingredienti
Zucca pulita400 g
Salsiccia fresca dolce200 g
Riso Carnaroli320 g- Brodo vegetale1 l
Cipollotti affettati2
Vino bianco½ bicchiere
Burro3 cucchiai
Olio di oliva1 cucchiaio
Parmigiano grattugiato40 g
Rosmarino1 rametto
Saleq.b.
Preparazione
- 1
Riducete la zucca a cubetti piccoli. Spellate la salsiccia e sbriciolatela con le mani.
- 2
In una casseruola rosolate i cipollotti in due cucchiai di burro e l'olio, unite la salsiccia e cuocete 5 minuti, poi sfumate col vino. Aggiungete la zucca e il rosmarino tritato, salate e cuocete altri 5-7 minuti.
- 3
Scaldate il brodo. Quando la zucca inizia ad ammorbidirsi unite il riso, fatelo insaporire, poi portatelo a cottura col brodo, un mestolo alla volta, per circa 18 minuti.
- 4
Spegnete, eliminate il rametto di rosmarino se intero, e mantecate col burro rimasto e il parmigiano. Fate riposare un minuto e servite.