Ravioli con crema di asparagi e pancetta
Ravioli conditi con una crema vellutata di asparagi, punte croccanti e pancetta dorata. Un primo di primavera elegante e pieno di sapore.
Gli asparagi danno il meglio in due consistenze: frullati in crema vellutata e a tocchetti per il morso. La pancetta croccante aggiunge sapidità e contrasto. Tieni le punte per ultime, così restano sode. Un primo che sembra da ristorante ma è facile.
Ingredienti
Ravioli400 g- Asparagi1 mazzetto
Pancetta a cubetti100 g
Scalogno1
Vino bianco1/2 bicchiere
Succo di limone1/2
Parmigianoq.b.
Olio, sale e pepeq.b.
Preparazione
- 1
Taglia gli asparagi a tocchetti, tenendo da parte le punte.
- 2
Rosola lo scalogno nell'olio, unisci i gambi, cuoci 5 minuti, sala, pepa e sfuma col vino.
- 3
Frulla metà degli asparagi con parmigiano, succo di limone e poca acqua fino a una crema.
- 4
Aggiungi le punte al resto degli asparagi e cuoci un altro minuto. A parte rosola la pancetta croccante.
- 5
Cuoci i ravioli, scolali e condiscili con la crema, i tocchetti e la pancetta. Servi con parmigiano.