Zuppa di farro e verdure
Zuppa rustica di farro e legumi con cipolla, carote, zucca, sedano e verdure a foglia, finita con olio a crudo.
Una zuppa contadina che mette insieme i cereali, i legumi e le verdure di stagione in un piatto unico che scalda. Il farro e i legumi si cuociono prima, in pentola a pressione per accorciare i tempi, mentre le verdure si insaporiscono a parte con un soffritto di cipolla. Attenzione ai legumi secchi: vanno ammollati a lungo e poi cotti a fondo, mai lasciati crudi o appena scottati. Unire farro e legumi alla zuppa solo a fine cottura li tiene interi e ne rispetta la consistenza. Il filo d'olio extravergine a crudo, una macinata di pepe e una spolverata di parmigiano completano il piatto: aggiungeteli all'ultimo, nel piatto.
Ingredienti
Farro200 g
Legumi secchi ammollati 8 ore150 g
Cipolla1
Carote2
Zucca mondata200 g
Sedano1 costa
Verdure a foglia (spinaci o bietole)1 manciata- Foglie di verza4
Olio extravergine d'oliva2 cucchiai
Parmigiano grattugiato
Prezzemolo
Sale
Pepe nero
Preparazione
- 1
Mettete il farro nella pentola a pressione, copritelo d'acqua, chiudete e portate in pressione. Cuocete per 10 minuti dal fischio.
- 2
Aprite la pentola, unite i legumi scolati dall'acqua di ammollo e risciacquati, richiudete, riportate in pressione e cuocete altri 15 minuti, così i legumi cuociono a fondo come richiede la sicurezza.
- 3
Affettate la cipolla sottile, tagliate carota e zucca a cubetti, affettate il sedano e le verdure a foglia; eliminate la costa centrale dalle foglie di verza e tagliatele a striscioline.
- 4
In una pentola capiente fate dorare la cipolla in 2 cucchiai di olio, unite le verdure e fatele insaporire qualche minuto. Coprite a filo con acqua e fate sobbollire circa 30 minuti, salando con 2 cucchiaini di sale.
- 5
Aggiungete il farro e i legumi cotti e proseguite la cottura altri 10 minuti. Regolate di sale.
- 6
Servite la zuppa irrorata con un filo d'olio extravergine a crudo, una macinata di pepe e una spolverata di prezzemolo e parmigiano.