Orecchiette fatte in casa
Le orecchiette pugliesi come si fanno a Bari: solo semola rimacinata e acqua, trascinate col coltello e rivoltate sul pollice. La guida passo passo per la forma giusta.
Per le orecchiette servono due ingredienti e un po' di mano: l'impasto di semola e acqua è sodo e profumato, e la forma nasce trascinando i tocchetti col coltello a punta tonda e rivoltandoli sul pollice. Le prime verranno irregolari — è normale: dopo una ventina il gesto diventa automatico. La superficie ruvida che si crea trascinando è il punto di forza: trattiene il sugo come nessuna pasta comprata.
Ingredienti
Semola di grano duro rimacinata400 g- Acqua a temperatura ambiente220 ml
Sale1 pizzico
Preparazione
- 1
Versate la semola a fontana sulla spianatoia e fate un buco al centro. Sciogliete il sale nell'acqua e versatela poco alla volta, mescolando prima con una forchetta e poi raccogliendo con un tarocco.
- 2
Lavorate l'impasto energicamente per 10 minuti, allungandolo e ripiegandolo, fino a un panetto liscio e sodo. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare 30 minuti.
- 3
Prelevate una pallina di impasto (tenete il resto coperto) e arrotolatela in un cilindro spesso un dito. Tagliate tocchetti di circa 1 cm.
- 4
Con un coltello a punta arrotondata premete ogni tocchetto e trascinatelo verso di voi: si arriccerà su sé stesso. Rivoltate poi la pasta sulla punta del pollice per darle la classica forma a conchiglia.
- 5
Man mano disponete le orecchiette su un piano ben infarinato di semola, senza sovrapporle, e fatele asciugare almeno 30 minuti prima di cuocerle. Asciutte bene, si conservano in un sacchetto di carta per qualche giorno.