Tagliatelle con i funghi finferli
Un primo d'autunno profumatissimo: tagliatelle all'uovo con finferli (gallinacci) saltati con aglio, prezzemolo e vino bianco. Pochi gesti per esaltare il bosco nel piatto.
A cura della redazione di cookin.it · Pubblicata il 7 giugno 2026
I finferli, o gallinacci, sono funghi delicati e profumati che meritano una preparazione semplice. Saltati con aglio e prezzemolo e sfumati al vino, condiscono tagliatelle all'uovo per un primo autunnale elegante. Il segreto è pulirli senz'acqua e non coprire il loro sapore con troppo formaggio.
Ingredienti
Tagliatelle all'uovo400 g
Funghi finferli400 g
Spicchi d'aglio schiacciati2
Prezzemolo fresco1 ciuffo
Vino bianco½ bicchiere
Olio extravergine d'oliva2 cucchiai
Parmigiano grattugiatoq.b.
Sale e pepeq.b.
Preparazione
- 1
Pulite i finferli con un panno umido e uno spazzolino, senza acqua, e tagliateli a fettine non troppo piccole.
- 2
Mettete l'acqua per la pasta sul fuoco. In una padella imbiondite l'aglio nell'olio con i gambi tritati del prezzemolo.
- 3
Unite i funghi, fateli insaporire 2 minuti, sfumate con il vino a fiamma alta, poi proseguite 5 minuti a fuoco medio. Quando sono morbidi, salate e spegnete.
- 4
Scolate la pasta al dente, saltatela nella padella con un paio di mestoli di acqua di cottura e il prezzemolo tritato, per 30 secondi. Servite con un filo d'olio e, a piacere, poco parmigiano.