Agnolotti di Natale
Gli agnolotti delle feste della tradizione piemontese: pasta all'uovo ripiena di un ricco arrosto di carni miste, spinaci e verza, da servire in brodo di cappone.
L'agnolotto è il primo piatto delle grandi occasioni in Piemonte, e a Natale dà il meglio di sé. Il ripieno nasce da carni diverse — manzo, maiale, coniglio, salamelle — cotte a lungo come un arrosto, poi tritate con verdure, uova e parmigiano. Serviti nel brodo di cappone fumante, sono il simbolo del pranzo natalizio.
Ingredienti
Pasta fresca all'uovo500 g
Carne di manzo300 g
Coppa di maiale200 g- Coscia di coniglio1
Salamelle2
Spinaci200 g- Verza100 g
Uova2
Parmigiano grattugiato80 g
Carota1
Sedano1 gambo
Cipolla½
Rosmarino1 rametto
Vino bianco200 ml- Brodoq.b.
Burro40 g
Olio2 cucchiai
Noce moscata, sale e pepeq.b.
Preparazione
- 1
In un tegame rosolate manzo e coppa di maiale con olio, burro, carota, sedano, mezza cipolla e il rosmarino legato. Sfumate con il vino bianco; quando è evaporato unite un mestolo di brodo e cuocete circa 1 ora, aggiungendo brodo se serve.
- 2
Allo stesso modo cuocete la coscia di coniglio con olio e verdure. Date un bollore alle salamelle.
- 3
In padella saltate con il burro gli spinaci e la verza ben strizzati, unite le salamelle a tocchetti per pochi minuti.
- 4
Tritate tutte le carni e le verdure nel tritacarne, unite uova, parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Mescolate a lungo fino a un impasto morbido ma compatto (se troppo bagnato aggiungete pangrattato).
- 5
Stendete la pasta fresca in sfoglie sottili. Sullo stampo raviolatore infarinato disponete una sfoglia, distribuite il ripieno e coprite con una seconda sfoglia.
- 6
Passate il mattarello senza schiacciare troppo e staccate gli agnolotti, rifilandoli con la rotella se serve.
- 7
Cuoceteli pochi minuti in brodo di cappone e serviteli ben caldi.