Polenta ai funghi porcini
Il piatto di montagna per eccellenza: polenta cremosa a strati con funghi porcini trifolati, parmigiano e burro, gratinata al forno. Avvolgente e confortante.
A cura della redazione di cookin.it · Pubblicata il 6 giugno 2026
La polenta e i porcini sono il matrimonio dell'autunno. Qui la polenta viene stratificata con i funghi trifolati al vino, parmigiano e fiocchi di burro, poi gratinata in forno: il risultato è cremoso dentro e leggermente croccante sopra. Un primo o piatto unico rustico che scalda le serate fredde.
Ingredienti
Farina di mais per polenta250 g
Funghi porcini affettati300 g
Spicchio d'aglio1
Olio extravergine di oliva2 cucchiai
Vino bianco½ bicchiere
Parmigiano grattugiato4 cucchiai
Burro30 g
Prezzemolo1 ciuffo
Saleq.b.
Preparazione
- 1
Preparate la polenta: portate a bollore 1 l d'acqua, versate la farina di mais a pioggia con un cucchiaino di sale e cuocete a fuoco medio 40 minuti, mescolando spesso, finché si stacca dalle pareti.
- 2
Intanto trifolate i funghi: imbiondite l'aglio nell'olio, unite i porcini, sfumate con il vino e cuocete 10 minuti finché morbidi. Salate, cospargete di prezzemolo ed eliminate l'aglio.
- 3
Versate metà polenta in una pirofila imburrata (strato di 2 cm), coprite con metà funghi, parmigiano e fiocchi di burro. Ripetete con la polenta e i funghi restanti.
- 4
Gratinate in forno 15 minuti. Fate intiepidire e servite.