Cavatelli fatti in casa
I cavatelli pugliesi con sola semola e acqua, senza uova: si incavano col dito uno a uno. Pasta fresca rustica e tenace, perfetta con sughi di verdure o ragù.
I cavatelli sono pasta fresca del Sud Italia, fatti con semola di grano duro e acqua, senza uova. Si formano trascinando un pezzetto di pasta con le dita per creare l'incavo che raccoglie il sugo. Tenaci e rustici, sono perfetti con cime di rapa, ragù o sughi di verdure. Si essiccano e si conservano.
Ingredienti
Semola di grano duro rimacinata400 g- Acqua a temperatura ambiente220 ml
Sale1 pizzico
Preparazione
- 1
Versate la semola a fontana e fate un buco al centro.
- 2
Sciogliete il sale nell'acqua e versatela a filo, mescolando con forchetta e tarocco.
- 3
Lavorate energicamente 10 minuti fino a un panetto sodo e liscio. Avvolgete e fate riposare 30 minuti.
- 4
Stendete pezzetti di pasta in cilindri da 1 cm, tagliate tocchetti di 1 cm e trascinateli con due dita per incavarli.
- 5
Disponete i cavatelli su un piano infarinato e fateli asciugare 30 minuti prima di cuocerli.