Lumaconi ripieni al forno
Lumaconi crudi farciti con ricotta, spinaci, porro e pancetta, affogati in un sugo di pomodoro volutamente liquido e cotti in forno un'ora: la pasta si cuoce lì, nel sugo.
Questa ricetta ha un trucco controintuitivo che la rende geniale: i lumaconi si farciscono CRUDI e si cuociono direttamente in forno, affogati in un sugo tenuto molto liquido apposta — è lui a cuocere la pasta, come un brodo. Niente sbollentatura, niente conchiglie che si strappano al riempimento. Il riposo finale di un quarto d'ora è parte della ricetta: il sugo si assesta e i lumaconi si lasciano servire senza sfasciarsi.
Ingredienti
Lumaconi400 g
Passata di pomodoro2 kg
Cipolla affettata fine1
Olio extravergine di oliva2 cucchiai
Ricotta400 g
Spinaci lessati e strizzati400 g
Porro1
Pancetta a dadini100 g
Burro30 g
Formaggio grattugiato80 g
Sale e pepeq.b.
Preparazione
- 1
Per il sugo: imbiondite la cipolla nell'olio, unite la passata e cuocete una mezz'ora. Salate: deve restare MOLTO liquido, quasi una zuppa — cuocerà lui la pasta.
- 2
Per il ripieno: fate colorire la pancetta nel burro, unite il porro affettato sottile e cuocete finché si ammorbidisce. Salate, pepate, unite gli spinaci lessati e fate insaporire. Spegnete e fate raffreddare.
- 3
Mescolate al composto freddo la ricotta e il formaggio grattugiato.
- 4
Farcite i lumaconi crudi col ripieno e disponeteli man mano in una pirofila capiente, uno accanto all'altro.
- 5
Versate sopra tutto il sugo liquido: deve coprirli interamente. Infornate a 180 °C per circa 1 ora, finché la pasta è cotta.
- 6
Fate riposare 10-15 minuti prima di servire.