Pasta con zucchine e melanzane
Un primo estivo e mediterraneo: pasta con zucchine e melanzane stufate nel pomodoro fresco, profumate al basilico. Leggera, colorata e piena di verdure.
Le due verdure simbolo dell'estate insieme in un sugo profumato: melanzane e zucchine, fatte spurgare per restare sode, si insaporiscono con pomodoro fresco, aglio e un tocco di peperoncino. Un primo vegetariano semplice e genuino, da finire con basilico e un filo d'olio a crudo.
Ingredienti
Pasta corta320 g
Melanzana1
Zucchine2
Pomodori ramati400 g
Cipolla1
Spicchio d'aglio1
Basilicoq.b.
Olio extravergine d'olivaq.b.
Peperoncino, sale e pepeq.b.
Preparazione
- 1
Tagliate melanzana e zucchine a cubetti, salatele in un colapasta e fatele spurgare 20 minuti, poi sciacquatele e scolatele.
- 2
Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzi.
- 3
Fate un soffritto di cipolla e aglio, unite zucchine, melanzane e pomodori, sale, pepe e peperoncino. Eliminate l'aglio e cuocete 10 minuti.
- 4
Cuocete la pasta al dente, scolatela e saltatela nel sugo qualche minuto.
- 5
Servite con basilico fresco e un filo d'olio a crudo.