Pasta con panna e funghi
Champignon saltati con aglio e prezzemolo, sfumati col vino e legati con panna fresca e un cucchiaio di acqua di pasta: il primo cremoso dei giorni di coccola, in venti minuti.
Panna e funghi è un classico anni Ottanta che non è mai davvero passato di moda — perché funziona. La versione giusta tiene la panna al minimo sindacale: entra solo alla fine, con un cucchiaio di acqua di cottura che la scioglie in crema invece di lasciarla pesante. I funghi vanno cotti 'al dente', ancora con la loro consistenza. L'aglio profuma e se ne va prima della panna: deve esserci stato, non esserci.
Ingredienti
Pasta (penne o fettuccine)350 g
Funghi champignon affettati250 g
Panna fresca200 ml
Spicchio d'aglio schiacciato1
Vino bianco½ bicchiere
Prezzemolo fresco sminuzzato1 cucchiaio
Olio extravergine di oliva1 cucchiaio
Saleq.b.
Preparazione
- 1
Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta al dente.
- 2
In una padella larga scaldate l'olio con l'aglio e mezzo cucchiaio di prezzemolo per un minuto, senza far annerire l'aglio. Unite i funghi e fateli insaporire qualche minuto.
- 3
Sfumate col vino, salate e cuocete 6-7 minuti a fuoco medio. Quando i funghi sono cotti ma ancora sodi, unite la panna e un cucchiaio di acqua della pasta, cuocete 1 minuto ed eliminate l'aglio.
- 4
Scolate la pasta al dente e saltatela nella padella con un goccio d'acqua di cottura. Spolverate col prezzemolo rimasto e servite; parmigiano al tavolo per chi gradisce.