Pasta all'uovo fatta in casa con lo zafferano
La sfoglia all'uovo profumata e dorata dallo zafferano: una pasta fresca dal colore caldo e dal gusto delicato, base ideale per tagliatelle, lasagne e ravioli.
Lo zafferano dà alla classica pasta all'uovo un colore giallo intenso e un aroma raffinato che la rende speciale. La tecnica è quella tradizionale della fontana, con le uova al centro; l'importante è impastare a lungo e far riposare l'impasto prima di stenderlo, per una sfoglia liscia ed elastica.
Ingredienti
Farina 00300 g
Uova grandi3
Zafferano1 bustina- Acqua calda2 cucchiai
Sale1 pizzico
Preparazione
- 1
Sciogliete lo zafferano nell'acqua calda (i pistilli vanno lasciati in infusione 30 minuti).
- 2
Versate la farina sulla spianatoia e fate la fontana. Rompete al centro le uova, unite il sale e lo zafferano sciolto.
- 3
Sbattete le uova con la forchetta incorporando la farina dai bordi, poi raccogliete tutta la farina con un tarocco e impastate; aggiungete poca acqua se l'impasto è troppo duro.
- 4
Formate un panetto e lavoratelo una decina di minuti fino a renderlo liscio e morbido.
- 5
Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo 30-60 minuti.
- 6
Stendete la sfoglia con mattarello o macchina e tagliatela nel formato desiderato: tagliatelle, lasagne o ravioli. Lasciate asciugare 30 minuti prima di cuocere.