Risotto con le zucchine al profumo di pesto
Risotto cremoso con zucchine rosolate, pinoli tostati e un cucchiaio di pesto unito a fine cottura.
Questo risotto unisce la dolcezza delle zucchine alla nota aromatica del pesto, aggiunto solo all'ultimo per non spegnerne il profumo col calore prolungato. Il segreto sta nel rosolare le zucchine a parte, in padella, così restano sode e non si sfaldano nel riso. La tostatura iniziale del riso nel burro e scalogno è il passaggio che dà struttura al chicco e gli permette di rilasciare l'amido poco alla volta. La mantecatura finale va fatta a fuoco spento, con burro freddo e parmigiano: è lì che il risotto diventa cremoso e all'onda. Tenete da parte i pinoli tostati per dare croccantezza al piatto.
Ingredienti
Burro15 g
Scalogno tritato1
Riso per risotti350 g
Vino bianco0,5 bicchiere- Brodo vegetale1 l
Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
Zucchine2
Pinoli30 g
Pesto1 cucchiaio
Parmigiano grattugiato3 cucchiai
Sale
Pepe nero
Preparazione
- 1
In un tegame su fuoco medio sciogliete 15 g di burro e fatevi appassire lo scalogno. Unite il riso e tostatelo un paio di minuti, finché i chicchi diventano traslucidi, poi sfumate con il vino bianco.
- 2
Evaporato il vino, proseguite la cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e versando il successivo solo quando il precedente è quasi assorbito.
- 3
Intanto in una padella tostate i pinoli a secco per circa 5 minuti, finché profumano e dorano appena; toglieteli e teneteli da parte per non bruciarli.
- 4
Nella stessa padella scaldate l'olio e rosolate le zucchine tagliate a rondelle o a dadini per circa 7 minuti, finché sono dorate ma ancora sode. Salate e pepate.
- 5
Unite le zucchine al risotto a metà cottura, regolate di sale e portate il riso al dente.
- 6
Spegnete il fuoco e mantecate fuori dal fornello con una noce di burro freddo, 2 cucchiai di parmigiano e il pesto. Mescolate, coprite e lasciate riposare 1 minuto.
- 7
Servite subito, cosparso di pinoli tostati e del parmigiano restante.