Spaghetti di zucchine alla carbonara

Una carbonara leggera che sostituisce la pasta con strisce di zucchine appena saltate, condite con uova, pecorino e guanciale.

Questa è una versione alleggerita della carbonara in cui le strisce di zucchine prendono il posto degli spaghetti: un piatto per chi cerca qualcosa di meno pesante senza rinunciare al gusto del guanciale e del pecorino. Il punto critico è lo stesso della carbonara classica: la crema di uova e formaggio non deve mai cuocere a fuoco diretto, altrimenti si rapprende e diventa frittata. Per questo si toglie la padella dal fuoco prima di unire le uova sbattute, lasciando che sia il calore residuo a creare la crema. Le zucchine vanno solo scottate, due o tre minuti, perché restino sode e non rilascino troppa acqua: se ammorbidiscono troppo, il condimento si slega. Tagliatele sottili con un pelaverdure o una mandolina per ottenere strisce simili a tagliatelle. Una macinata generosa di pepe completa il piatto.