Vellutata di pomodoro e basilico
Crema vellutata di pomodori freschi e cipolle, frullata e rifinita con panna e basilico fresco.
Una vellutata di pomodoro come si deve si fa solo con pomodori maturi: la differenza tra una crema dolce e profumata e una acidula sta tutta lì. Cipolle stufate piano nel burro e olio danno la base dolce, poi i pomodori a quarti cuociono pochi minuti, giusto il tempo di disfarsi. Si frulla, si rimette sul fuoco e si aggiunge la panna a filo per legare e arrotondare. Passare la vellutata al colino prima di servirla la rende davvero setosa, trattenendo bucce e semini. Il basilico va aggiunto generoso, e una fogliolina fresca su ogni piatto fa la sua parte anche all'olfatto. Calda d'inverno, perfino tiepida d'estate.
Ingredienti
Pomodori freschi maturi1,5 kg
Cipolle250 g
Burro50 g
Olio extravergine d'oliva60 ml
Basilico fresco20 g- Brodo vegetale500 ml
Panna fresca100 ml
Sale
Pepe
Preparazione
- 1
In una pentola capiente scaldate burro e olio a fuoco medio. Unite le cipolle affettate sottili e stufatele piano finché sono tenere e trasparenti, senza farle colorire.
- 2
Pelate i pomodori e tagliateli in quarti, poi uniteli alle cipolle insieme al basilico tritato. Salate e pepate e cuocete qualche minuto, finché iniziano a disfarsi. Versate il brodo, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 15 minuti.
- 3
Frullate la zuppa con il frullatore a immersione o nel bicchiere del frullatore fino a una vellutata liscia. Rimettetela nella pentola e riportate a leggero bollore.
- 4
Abbassate al minimo e unite la panna a filo, mescolando. Per una consistenza davvero setosa passate la vellutata al colino prima di servirla. Guarnite ogni porzione con una fogliolina di basilico fresco.