Pennette gratinate con panna e prosciutto
Pennette rigate condite con panna, prosciutto cotto e mozzarella, poi gratinate al forno con una crosticina di pangrattato.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 14 luglio 2026
Le pennette gratinate con panna e prosciutto sono il piatto della domenica che mette tutti d'accordo, bambini compresi: pasta, panna, prosciutto cotto e formaggio filante, chiusi da una crosticina dorata di pangrattato. È una ricetta di casa, senza pretese, che funziona proprio perché è semplice. Il segreto per non ritrovarsi una pasta scotta sta nei tempi: le pennette vanno scolate molto al dente, qualche minuto prima del tempo indicato, perché finiscono di cuocere in forno assorbendo il condimento. La rigatura della penna trattiene la salsa, mentre la mozzarella o la scamorza a cubetti fonde e lega il tutto. Il pangrattato in superficie, fatto dorare sotto il grill, dà il contrasto croccante. Regolate il sale con cautela: prosciutto e parmigiano sono già saporiti.
Ingredienti
Pennette rigate400 g
Panna da cucina4 cucchiai
Prosciutto cotto a dadini50 g
Mozzarella per pizza o scamorza a cubetti50 g
Parmigiano grattugiato2 cucchiai
Pangrattato1 cucchiaio
Burro per la tegliaq.b.
Preparazione
- 1
Portate a bollore abbondante acqua salata e calate le pennette. Scolatele molto al dente, circa tre minuti prima del tempo indicato sulla confezione: finiranno di cuocere in forno.
- 2
Nel frattempo scaldate il forno a 200 °C e imburrate una pirofila da forno.
- 3
Trasferite la pasta scolata in una ciotola e conditela con la panna, la mozzarella a cubetti, il prosciutto cotto e il parmigiano. Mescolate bene e assaggiate prima di salare, perché gli ingredienti sono già sapidi.
- 4
Versate il tutto nella pirofila imburrata, livellate e infornate per circa 10 minuti.
- 5
Sfornate, cospargete la superficie con il pangrattato e rimettete in forno per altri 10 minuti. Negli ultimi 5 minuti accendete il grill per far dorare e rendere croccante la crosticina.
- 6
Lasciate intiepidire qualche minuto e servite. È buona anche il giorno dopo, riscaldata o a temperatura ambiente.
Consigli dello chef
- Scolate le pennette molto al dente, qualche minuto prima del tempo in confezione: finiscono di cuocere in forno e non diventano molli.
- Tenete da parte un po' di acqua di cottura o aggiungete panna a sufficienza: in forno la pasta asciuga, serve cremosità per non seccarla.
- Usate scamorza o mozzarella ben sgocciolata (meglio quella 'per pizza'): rilascia meno acqua e fila senza inzuppare.
- Per la crosticina, accendete il grill solo negli ultimi minuti e tenete d'occhio: il pangrattato passa da dorato a bruciato in fretta.
Varianti e sostituzioni
- Con piselli o funghi trifolati aggiunti al condimento per renderle più ricche.
- Versione 'rosa': un cucchiaio di passata di pomodoro nella panna.
- Con besciamella al posto della panna per un gratin più strutturato.
- Senza prosciutto, con sole verdure e formaggi, per una versione vegetariana.
Conservazione e preparazione anticipata
Si conservano in frigorifero, coperte, per 2 giorni e si riscaldano benissimo in forno, ritrovando la crosticina (nel microonde restano morbide ma buone). Sono ottime anche tiepide il giorno dopo, motivo per cui finiscono spesso nel cestino del pranzo. Si possono assemblare in anticipo e gratinare al momento; il congelamento è possibile ma la pasta perde un po' di consistenza.
Abbinamenti
Un rosso giovane e poco impegnativo, o un bianco morbido, accompagnano bene la cremosità. Essendo un primo ricco, basta un'insalata fresca a seguire per bilanciare.
Domande frequenti
Perché la pasta al forno mi viene scotta?
Quasi sempre perché è stata lessata troppo prima di infornare. Scolatela molto al dente, anche 3 minuti prima del tempo indicato: il forno completa la cottura.
Come evito che si secchino in forno?
Servono cremosità e tempi giusti: panna a sufficienza (o un po' di acqua di cottura), formaggio che fonde e una gratinatura breve sotto il grill, senza prolungare troppo la cottura.
Posso prepararle in anticipo?
Sì: assemblatele nella pirofila e tenetele in frigo, poi gratinatele al momento. Comodo per pranzi e cene con ospiti.
Quale formaggio fila meglio?
Mozzarella per pizza (a basso contenuto d'acqua) o scamorza: fondono e filano senza rilasciare troppo liquido. Il parmigiano dà sapidità, ma non filante.