Zuppa tailandese di gamberi e funghi
Una zuppa profumata in stile thai: brodo con curry rosso, zenzero e citronella, latte di cocco, funghi e gamberi, finita con succo di limone e coriandolo. Esotica ma facilissima.
È la versione casalinga delle zuppe thai da ristorante: il trucco è soffriggere un minuto la pasta di curry con zenzero e citronella, così sprigiona tutto il profumo prima di allungare col brodo. Il latte di cocco arrotonda il piccante, la salsa di pesce dà la sapidità (al posto del sale), e il succo di limone finale accende tutto. I gamberi vanno aggiunti per ultimi: cinque minuti e sono pronti, di più e diventano gommosi.
Ingredienti
Gamberi sgusciati350 g
Funghi champignon affettati250 g
Latte di cocco400 ml- Brodo di verdure o di pollo950 ml
Pasta di curry rosso thailandese2 cucchiaini
Zenzero fresco grattugiato2 cucchiai- Citronella tritata (lemongrass)1 cucchiaino
- Salsa di pesce3 cucchiai
Zucchero di canna1 cucchiaio
Olio di semi1 cucchiaio
Succo di limone½ limone
Coriandolo frescoq.b.
Preparazione
- 1
Scaldate l'olio in una casseruola e fate soffriggere un minuto zenzero, citronella e pasta di curry, mescolando perché non brucino.
- 2
Versate il brodo a filo mescolando, unite la salsa di pesce e lo zucchero di canna e fate sobbollire 15 minuti.
- 3
Aggiungete il latte di cocco e i funghi e cuocete circa 5 minuti, finché i funghi sono morbidi.
- 4
Unite i gamberi e cuocete altri 5 minuti, finché sono rosa e sodi. Spegnete, completate con il succo di limone e una pioggia di coriandolo e servite bollente.