Tortellini verdi ricotta e spinaci
Pasta fresca verde fatta in casa, ripiena di ricotta e spinaci e chiusa a tortellino. Un primo della tradizione emiliana, laborioso ma di grande soddisfazione.
I tortellini ricotta e spinaci sono un classico della pasta ripiena italiana. Qui la sfoglia stessa è verde, impastata con gli spinaci, per un effetto doppio. Il ripieno cremoso di ricotta, parmigiano e spinaci profumato alla noce moscata è delicato e avvolgente. Richiede manualità nella chiusura, ma il risultato ripaga ogni minuto.
Ingredienti
Pasta all'uovo verde900 g
Spinaci300 g
Ricotta300 g
Parmigiano grattugiato100 g
Uovo1- Noce moscata1 pizzico
Sale e pepeq.b.
Preparazione
- 1
Cuocete gli spinaci in padella con poca acqua e sale finché appassiti, scolateli e strizzateli bene. Fate intiepidire e tritateli.
- 2
Lavorate la ricotta morbida con una forchetta, unite gli spinaci tritati, il parmigiano, l'uovo, la noce moscata, sale e pepe fino a un ripieno cremoso ma sodo.
- 3
Stendete la pasta verde in sfoglie sottili e ricavate quadrati di circa 4 cm.
- 4
Mettete una pallina di ripieno al centro, spennellate i bordi con acqua e chiudete a triangolo facendo uscire l'aria.
- 5
Avvolgete il triangolo intorno al dito sigillando due angoli ad anello e ripiegate il terzo verso l'alto.
- 6
Fate riposare i tortellini su un canovaccio infarinato 30 minuti, poi cuoceteli in acqua salata 6-7 minuti, finché vengono a galla. Conditeli con il sugo preferito.