Gnocchi alla sorrentina

Gnocchi di patate conditi con sugo di pomodoro, mozzarella e parmigiano, gratinati al forno fino a filare.

A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 23 giugno 2026

Gnocchi alla sorrentinacookin·it — foto in arrivo
Tempo: 40 minPorzioni: 4Difficoltà: Facile

Gli gnocchi alla sorrentina sono un piatto della cucina campana: gnocchi di patate, un sugo di pomodoro semplice, mozzarella che fila e basilico, il tutto passato sotto il grill finché in superficie si forma quella crosticina dorata. La forza del piatto sta nell'equilibrio, non nell'eccesso: il sugo deve restare leggero e fluido, perché in forno tenderà ad asciugarsi un po', e la mozzarella va scelta asciutta, meglio quella per pizza o la scamorza, altrimenti rilascia troppa acqua e annacqua tutto. Un accorgimento sui tempi: cuocete gli gnocchi mentre il sugo sobbolle, scolateli appena vengono a galla e conditeli ancora al dente, perché finiranno la cottura in forno. Tradizionalmente si servono nei cocottini individuali, ma una pirofila unica va benissimo. Attenzione a servirli: escono dal forno roventi.

Ingredienti

Preparazione

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    Preparate un sugo leggero: in una pentola scaldate l'olio con la mezza cipolla affettata sottile, lasciatela appassire, poi unite la passata e salate. Cuocete a fuoco medio-basso per il tempo che serve a lessare gli gnocchi: il sugo deve sobbollire restando fluido, senza asciugarsi troppo.

  2. 2

    Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente. Tuffate gli gnocchi freschi e scolateli appena vengono a galla; se usate gnocchi confezionati, seguite i tempi sulla confezione.

  3. 3

    Scolate gli gnocchi e spegnete il fuoco sotto il sugo. Versate un mestolo di sugo sul fondo di una pirofila, unite gli gnocchi e conditeli con il sugo rimasto e una spolverata di parmigiano. Distribuite sopra la mozzarella o scamorza tagliata a dadini in uno strato uniforme.

  4. 4

    Accendete il grill del forno e infornate per 5-10 minuti, finché la mozzarella si scioglie e fila e il sugo si è leggermente asciugato. Sfornate, profumate con qualche foglia di basilico e servite subito, facendo attenzione perché sono roventi.