Tagliatelle, tagliolini o pappardelle fatti in casa senza macchinetta
La pasta all'uovo tirata a mano col mattarello: un solo impasto di farina e uova per ottenere tagliolini, tagliatelle o pappardelle. La sfoglia di casa, senza attrezzi.
Non serve la macchina per fare la pasta fresca: con il mattarello e un po' di pazienza si tira una sfoglia liscia ed elastica, da tagliare nella larghezza preferita. Il segreto è impastare a lungo, far riposare l'impasto e arrotolare la sfoglia infarinata prima di tagliarla. Un gesto antico che dà grande soddisfazione.
Ingredienti
Farina 00275 g
Uova grandi3
Sale1 pizzico
Preparazione
- 1
Versate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e rompete al centro le uova con il sale.
- 2
Sbattete le uova con la forchetta incorporando la farina dai bordi, poi raccogliete il resto con un tarocco e impastate; aggiungete poca acqua se troppo duro.
- 3
Formate un panetto e lavoratelo una decina di minuti fino a renderlo liscio. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo 30-60 minuti.
- 4
Dividete l'impasto in 3 e stendete ciascuna parte col mattarello su una superficie infarinata, ruotando di 45° a ogni passata, fino a una sfoglia uniforme di 1,5-2 mm.
- 5
Infarinate bene la sfoglia, arrotolatela non troppo stretta e tagliate fettine: 3 mm per i tagliolini, 7 mm per le tagliatelle, 2,5-3 cm per le pappardelle. Srotolatele subito.
- 6
Lasciate asciugare la pasta infarinata almeno 30 minuti, poi cuocetela in acqua salata 2-3 minuti, finché viene a galla.