Tagliatelle al sugo di melanzane
Tagliatelle di grano duro con un sugo di pomodoro e melanzane fondenti, profumato di basilico e parmigiano. Un primo mediterraneo ricco e confortante.
A cura della redazione di cookin.it · Pubblicata il 7 giugno 2026
Le melanzane, cotte a lungo finché diventano morbide e quasi cremose, arricchiscono un classico sugo di San Marzano per un primo dal sapore pieno e mediterraneo. Cuocendo melanzane e sugo separatamente si controllano meglio le consistenze. Basilico e parmigiano completano un piatto semplice ma di grande gusto.
Ingredienti
Tagliatelle di grano duro400 g
Melanzana a cubetti1 media
Pomodori pelati San Marzano500 g
Scalogni tritati2
Spicchi d'aglio schiacciati2
Olio extravergine di olivaq.b.
Basilicoq.b.
Parmigiano grattugiatoq.b.
Origano e saleq.b.
Preparazione
- 1
Preparate il sugo: imbiondite 1 spicchio d'aglio con 1 scalogno in 3 cucchiai d'olio, unite i pelati, salate e cuocete coperto a fuoco medio-basso 30 minuti, poi eliminate l'aglio.
- 2
In una padella con olio abbondante rosolate l'altro scalogno e aglio, unite le melanzane e fatele insaporire.
- 3
Salate e cuocete le melanzane 20 minuti finché morbide, eliminate l'aglio, profumate di origano e unitele al sugo di pomodoro.
- 4
Lessate le tagliatelle al dente, conditele con metà del sugo e il basilico.
- 5
Servite con un altro mestolo di sugo e una manciata di parmigiano.