Cannelloni fatti in casa ripieni di carne
I cannelloni della festa, tutti fatti in casa: sfoglia tirata a mano, ripieno di carne rosolata, besciamella e sugo di pomodoro, gratinati in forno. Laboriosi ma impagabili.
Il cannellone fatto in casa è un progetto di cucina più che una ricetta: sfoglia, besciamella, sugo e ripieno si preparano in sequenza, e l'assemblaggio è quasi un rito. Organizzatevi: besciamella e sugo possono andare avanti mentre la carne rosola e l'impasto riposa. La fatica viene ripagata — e i cannelloni si congelano benissimo già pronti da infornare, quindi tanto vale farne una teglia in più.
Ingredienti
Farina (per la sfoglia)300 g- Acqua (per la sfoglia)150 ml
Burro (per la besciamella)50 g- Farina (per la besciamella)50 g
Latte600 ml- Noce moscata1 cucchiaino
Pomodori pelati San Marzano800 g
Cipolla tritata1
Carota tritata1
Basilico3-4 foglie
Olio extravergine di oliva4 cucchiai
Carne di manzo macinata500 g
Pancetta a dadini100 g
Vino bianco½ bicchiere
Uova2
Parmigiano grattugiato80 g
Sale e pepeq.b.
Preparazione
- 1
Preparate la besciamella: sciogliete il burro, unite la farina e cuocete un minuto, poi versate il latte a filo mescolando con la frusta finché si addensa. Condite con sale, pepe e metà della noce moscata e tenete da parte.
- 2
Per il sugo rosolate metà della cipolla in due cucchiai d'olio, versate i pelati schiacciandoli con il cucchiaio, salate, unite il basilico e fate andare a fuoco dolce 30-40 minuti.
- 3
Per il ripieno rosolate nell'olio rimasto la cipolla restante con la carota, unite la pancetta e poi il macinato. Salate, pepate e cuocete a fuoco vivo finché la carne è ben rosolata, sfumando a metà col vino. Fate intiepidire, poi amalgamate con le uova, metà del parmigiano, un mestolo di besciamella e uno di sugo.
- 4
Impastate farina e acqua fino a un panetto liscio e sodo; fatelo riposare 30 minuti nella pellicola. Tirate la sfoglia sottile (a macchina o col mattarello) e tagliatela in rettangoli di circa 10×15 cm.
- 5
Sbollentate i rettangoli un minuto in acqua salata, pochi alla volta, passateli in acqua fredda e asciugateli su un canovaccio.
- 6
Velate una teglia con besciamella e sugo. Farcite ogni rettangolo con due cucchiai di ripieno, arrotolatelo e disponetelo nella teglia con la chiusura verso il basso.
- 7
Coprite con la besciamella e il sugo rimasti e il resto del parmigiano. Cuocete a 200 °C per 40 minuti, gratinando gli ultimi 5.
- 8
Lasciate riposare almeno 30 minuti prima di servire: i cannelloni si ricompongono e si tagliano meglio.