Risotto allo zafferano e pancetta in pentola a pressione

Name: Risotto allo zafferano e pancetta in pentola a pressione
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 3 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g Riso arborio; 650 ml Brodo vegetale; 100 g Pancetta a cubetti; 0,5 Cipolla; 0,5 bicchiere Vino bianco; 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 1 bustina Zafferano; Sale; Prezzemolo

Risotto giallo allo zafferano con pancetta croccante, pronto in pochi minuti grazie alla pentola a pressione.

Risotto allo zafferano e pancetta in pentola a pressionecookin·it — foto in arrivo

Tempo: 25 minPorzioni: 3Difficoltà: Facile

Una versione rapida del risotto allo zafferano che sfrutta la pentola a pressione per dimezzare i tempi senza perdere cremosità. Il procedimento iniziale resta quello classico: cipolla appassita, riso tostato fino a renderlo lucido, sfumatura con il vino bianco. Lo zafferano si scioglie nel brodo caldo, così colora il riso in modo uniforme. Una volta in pressione bastano quattro minuti esatti, contati dal fischio. La pancetta si rosola a parte senza olio, perché il suo grasso basta a renderla croccante e a profumarla. Se a fine cottura il riso fosse troppo al dente, proseguite a pentola aperta con un goccio di brodo. Lasciate riposare un minuto prima di servire.

Ingredienti

Riso arborio300 g
Brodo vegetale650 ml
Pancetta a cubetti100 g
Cipolla0,5
Vino bianco0,5 bicchiere
Olio extravergine d'oliva2 cucchiai
Zafferano1 bustina
Sale
Prezzemolo

Preparazione

1
Preparate o riscaldate il brodo vegetale e tenetelo caldo.
2
Versate l'olio sul fondo della pentola a pressione, unite la cipolla e fatela insaporire a fuoco medio un paio di minuti. Aggiungete il riso, mescolate e tostatelo bene finché assorbe l'olio e diventa lucido. Sfumate con il vino a fiamma alta e lasciate evaporare.
3
Sciogliete lo zafferano nel brodo, versatelo nella pentola e chiudete. Alzate la fiamma e portate in pressione. Dal fischio, abbassate a fiamma medio-bassa e cuocete esattamente 4 minuti.
4
Nel frattempo scaldate una padella senza olio, unite la pancetta e fatela rosolare un paio di minuti finché si scioglie buona parte del grasso. Tenete da parte in caldo.
5
Trascorsi i 4 minuti, spegnete ed eliminate tutta la pressione prima di aprire. Controllate la cottura del riso e regolate di sale. Se fosse troppo al dente, proseguite a pentola aperta con un goccio di brodo.
6
Unite la pancetta, guarnite con prezzemolo se gradite e lasciate riposare un paio di minuti prima di servire.