Ravioli di pesce con burro e nocciole
Ravioli di sfoglia all'uovo con ripieno di pesce bianco e ricotta, conditi con burro alle erbe e nocciole tostate.
Sono ravioli di casa, eleganti ma alla portata di chiunque sappia tirare una sfoglia. Il ripieno punta sulla delicatezza: pesce bianco a polpa soda, alleggerito da ricotta e panna e legato con un albume, profumato di erbe. La regola d'oro è togliere ogni lisca prima di tritare il pesce: una sola sfuggita rovina il boccone. Il condimento giusto non li copre ma li accompagna, un burro fatto dorare appena con salvia e rosmarino e una manciata di nocciole tostate che danno croccantezza e tostatura. Cuoceteli pochi minuti in acqua salata, il tempo che la sfoglia diventi morbida ma tenga ancora la chiusura.
Ingredienti
Preparazione
- 1
Preparate la sfoglia: formate la fontana con la farina su una spianatoia, versate al centro le uova e un pizzico di sale. Sbattete le uova con una forchetta incorporando la farina poco alla volta, poi impastate a mano per circa 5 minuti fino a una pasta liscia e vellutata. Coprite con un telo e lasciate riposare 30 minuti.
- 2
Nel frattempo preparate il ripieno: controllate i filetti di pesce ed eliminate con cura ogni lisca e residuo di pelle, poi tritateli con un mixer. Unite ricotta, panna, albume, le foglioline di maggiorana e timo, sale e pepe, e frullate brevemente fino a un composto omogeneo. Trasferite in una tasca da pasticcere e tenete in frigorifero.
- 3
Tirate la sfoglia poca alla volta, sottile. Distribuite mucchietti di ripieno a distanza regolare, ripiegate la pasta e premete bene attorno al ripieno per far uscire l'aria. Ritagliate i ravioli e adagiateli su un telo infarinato perché si asciughino leggermente.
- 4
Tostate le nocciole in un padellino a fuoco medio per qualche minuto, girando spesso. Avvolgetele in un panno e strofinatele per togliere la pellicina, poi tritatele grossolanamente.
- 5
Portate a bollore abbondante acqua salata e tenete in caldo un piatto da portata. In un'altra padella fate sciogliere il burro a fuoco dolce con salvia e rosmarino finché diventa nocciola e profumato, senza farlo bruciare.
- 6
Tuffate i ravioli nell'acqua e cuoceteli pochi minuti, finché vengono a galla e la sfoglia è morbida. Scolateli delicatamente, conditeli con il burro alle erbe e spolverizzate con le nocciole tostate. Servite subito.