Risotto alla zucca e mais
Risotto con polpa di zucca a cubetti e mais dolce, profumato di salvia e zafferano, mantecato con formaggio.
Un risotto autunnale dove la zucca a cubetti si scioglie in parte durante la cottura e dà cremosità e dolcezza, mentre il mais dolce, aggiunto solo alla fine, porta croccantezza e una nota fresca. Lo zafferano nel brodo colora e profuma, la salvia dà il tono erbaceo che bilancia il dolce della zucca. Tagliate la zucca a cubetti di circa un centimetro così cuoce nei tempi del riso. Come sempre nel risotto, aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta mescolando dopo ogni aggiunta. La mantecatura finale con mozzarella o parmigiano va fatta a fuoco spento, lasciando poi riposare il risotto coperto cinque minuti prima di servire.
Ingredienti
Riso Carnaroli, Vialone Nano o Arborio225 g
Polpa di zucca a cubetti500 g
Mais dolce150 g
Olio d'oliva2 cucchiai
Cipolla1
Aglio1 spicchio
Salvia fresca2 foglie- Brodo1 l
Zafferano1 bustina
Mozzarella o parmigiano60 g- Semi di zucca
Sale
Preparazione
- 1
Affettate la cipolla sottilissima e schiacciate l'aglio. Scaldate l'olio in una padella capiente, unite aglio e cipolla e cuoceteli 4-5 minuti a fuoco medio-basso finché si ammorbidiscono senza dorare, poi eliminate l'aglio.
- 2
Versate il brodo in un pentolino, aggiungete lo zafferano e scaldatelo. Portatelo a bollore e poi tenetelo al minimo, sempre caldo.
- 3
Unite alla padella il riso, la polpa di zucca a cubetti e le foglie di salvia. Mescolate e fate insaporire un paio di minuti, poi aggiungete un mestolo di brodo e mescolate finché viene assorbito.
- 4
Proseguite aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta, fino a portare il riso a cottura in circa 18-20 minuti.
- 5
Con l'ultimo mestolo unite il mais dolce e mescolate bene. Quando il brodo è assorbito e il riso è cotto, spegnete il fuoco e mantecate con la mozzarella o il parmigiano.
- 6
Aggiustate di sale, coprite e lasciate riposare 5 minuti. Spolverate con i semi di zucca e servite caldo.