Paella de mariscos (paella ai frutti di mare)
La paella di mare spagnola: riso allo zafferano con calamari, gamberi, cozze e vongole, cotto senza mai mescolare per il classico fondo. Un piatto unico di festa.
La paella de mariscos è la versione di mare del piatto simbolo della Spagna. Il riso, insaporito dal brodo di pesce e dallo zafferano, cuoce lentamente insieme ai frutti di mare senza mai essere mescolato: così assorbe i sapori e forma in fondo il prezioso socarrat. Un piatto conviviale e scenografico da portare in tavola nella sua padella.
Ingredienti
Riso (no sciacquato)400 g
Calamaro pulito e affettato1
Gamberi con il guscio8
Cozze grandi4- Vongole grandi10
Pomodoro1
Fagioli di Spagna affettati5
Spicchi d'aglio2- Brodo di pesce1 l
Zafferano1 pizzico- Paprika1 cucchiaino
Olio extravergine di olivaq.b.
Limone e saleq.b.
Preparazione
- 1
In una padella larga (o paellera) scaldate l'olio e soffriggete fagioli e aglio. Unite il calamaro e cuocete a fuoco lento.
- 2
Grattugiate il pomodoro nella padella, unite i gamberi e cuocete 5-10 minuti, salate e mettete da parte.
- 3
In una pentola a parte aprite cozze e vongole a fuoco alto; tenetele da parte filtrando il loro liquido.
- 4
Riportate sul fuoco il fondo di pesce, unite la paprika e il riso (senza sciacquarlo). Coprite con il brodo, spolverate lo zafferano e mescolate solo ora, delicatamente. Adagiate i frutti di mare e il liquido filtrato delle vongole.
- 5
Cuocete a fuoco basso senza mai mescolare, finché il riso è tenero e ha assorbito il brodo.
- 6
Coprite con un canovaccio e lasciate riposare 20 minuti. Servite con spicchi di limone.