Tagliatelle con funghi, gamberi e asparagi
Tagliatelle all'uovo con un condimento di funghi e asparagi saltati e gamberi al burro e limone: un primo di terra e mare profumato.
Questo primo unisce il bosco e il mare: funghi e asparagi saltati con aglio e olio da una parte, gamberi cotti al burro e limone dall'altra. Cuocere i due elementi separatamente serve a non rovinarli, perché i gamberi vogliono pochi minuti mentre asparagi e funghi hanno bisogno di insaporirsi con calma. Gli asparagi si lessano o cuociono al vapore prima e poi si saltano, così restano al dente e di colore vivo. I gamberi sono pronti appena diventano rosati: cotti troppo, diventano gommosi. Le tagliatelle all'uovo, che assorbono bene il condimento, vanno scolate al dente e saltate velocemente in padella con tutto il resto.
Ingredienti
Tagliatelle all'uovo500 g- Asparagi freschi puliti500 g
Funghi300 g
Gamberi sgusciati300 g
Aglio schiacciato4 spicchi
Olio extravergine di oliva125 ml
Burro225 g
Succo di limone1
Sale
Pepe
Preparazione
- 1
Lessate o cuocete al vapore gli asparagi finché sono al dente, poi tagliateli a tocchetti di 2-3 cm e teneteli da parte.
- 2
In una padella capiente imbiondite l'aglio nell'olio, unite i funghi affettati e cuocete per circa 5 minuti, mescolando. Aggiungete gli asparagi e saltate ancora qualche minuto. Salate, pepate, spegnete e tenete al caldo.
- 3
In un padellino sciogliete il burro, unite i gamberi e fateli insaporire. Aggiungete il succo di limone e cuoceteli per 3-4 minuti, finché diventano appena rosati: non oltre, o induriscono.
- 4
Intanto lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatele al dente.
- 5
Versate la pasta nella padella con funghi e asparagi, unite i gamberi con il loro fondo di burro e limone e saltate velocemente. Aggiustate di sale e pepe e servite subito.