Zuppetta di polipetti, patate e vellutata di pomodoro

Polipetti cotti nel loro brodetto, patate lessate a cubetti e una vellutata di pomodorini passata al colino: un piatto di mare elegante.

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Tempo: 1 hPorzioni: 4Difficoltà: Media

Questo piatto di mare gioca su tre elementi cotti separatamente e poi composti: i polipetti, le patate e una vellutata di pomodoro. La vellutata si ottiene cuocendo i pomodorini con aglio e basilico e passandoli al colino a imbuto, così si recupera solo polpa e succo, lasciando bucce e semi. Il brodetto rilasciato dai polipetti in cottura viene poi emulsionato con questa salsa: è il cuore saporito del piatto. I polipetti sono pronti quando uno stecco entra nella carne senza resistenza, segno che sono teneri. Infilzare la testa con uno stecchino prima di calarli in pentola fa arricciare i tentacoli in modo ordinato. Servite tiepido, con prezzemolo e olio a crudo.

Ingredienti

Preparazione

  1. 1

    Lavate le patate con la buccia e lessatele in abbondante acqua salata partendo da freddo. Una volta cotte, pelatele e tenetele da parte.

  2. 2

    Sciacquate i pomodorini e tagliateli a metà. Sciacquate e asciugate il prezzemolo, tritatelo e mettetelo da parte.

  3. 3

    Sciacquate i polipetti e infilzate la testa di ciascuno con uno stecchino lungo: serve a far arricciare i tentacoli senza che si rovinino in pentola.

  4. 4

    In una pentola dai bordi alti scaldate un filo d'olio con due spicchi d'aglio in camicia schiacciati e la foglia d'alloro. Quando l'olio è caldo, calate i polipetti uno a uno e fate arricciare i tentacoli. Coprite e cuocete per 10-15 minuti: sono pronti quando uno stecco entra nel collo senza resistenza.

  5. 5

    Intanto preparate la vellutata: in un'altra pentola mettete abbondante olio e due spicchi d'aglio in camicia schiacciati. Quando l'aglio inizia a soffriggere, unite i pomodorini, il basilico e poco sale e cuocete senza mescolare per 5-6 minuti.

  6. 6

    Quando i pomodori si sfaldano, schiacciateli con una paletta contro le pareti della pentola fino a una crema, poi spegnete e versate il tutto in un colino a imbuto.

  7. 7

    Con un cucchiaio schiacciate i pomodori nel colino per far cadere polpa e succo in un contenitore; scartate bucce e aglio. Avete così una vellutata di pomodoro.

  8. 8

    Pelate le patate, tagliatele a fette e poi a cubetti, e tenetele al caldo.

  9. 9

    Togliete i polipetti dalla pentola e teneteli al caldo. Raccogliete il loro brodetto in un bicchiere da frullatore, unite la vellutata di pomodoro scaldata, correggete di sale ed emulsionate con il frullatore a immersione.

  10. 10

    Componete il piatto: versate sul fondo la salsa emulsionata, adagiate i polipetti e i cubetti di patata. Spolverate di prezzemolo e finite con un filo d'olio a crudo.