Risotto ai porri e nocciole
Risotto in pentola a pressione con porri stufati, rosmarino e nocciole tostate spezzettate sopra: dolcezza e croccantezza in un primo d'autunno pronto in mezz'ora.
Porri e nocciole sono una coppia piemontese che merita più fama: il porro stufato si scioglie in una dolcezza quasi cremosa, la nocciola tostata risponde con croccantezza e profumo. Qui il risotto si fa in pentola a pressione — 4 minuti dal fischio — e mentre il riso cuoce tostate le nocciole in padella: strofinate nel canovaccio perdono la pellicina amara. La carota a dadini è il piccolo tocco di colore che non ti aspetti.
Ingredienti
Riso Carnaroli o Arborio350 g
Porri2- Brodo vegetale o di carne850 ml
Nocciole60 g
Carota1
Burro2 noci
Rosmarino1 rametto
Vino bianco secco1 bicchiere
Parmigiano grattugiato4 cucchiai
Saleq.b.
Preparazione
- 1
Portate il brodo a ebollizione. Tagliate la carota a dadini; dividete i porri a metà per il lungo, lavateli bene, eliminate il verde scuro e affettateli sottili.
- 2
Nella pentola a pressione aperta sciogliete una noce di burro e stufate porri, carota e rosmarino; sfumate con mezzo bicchiere di vino.
- 3
Quando il vino è evaporato unite il riso, fatelo insaporire nel condimento e bagnatelo col vino rimasto. Fate evaporare, salate e versate il brodo bollente.
- 4
Chiudete la pentola, portate in pressione a fiamma alta e calcolate 4 minuti, poi togliete dal fuoco e sfogate subito la pressione con attenzione.
- 5
Intanto tostate le nocciole in un pentolino qualche minuto, mescolando; strofinatele in un canovaccio per togliere la pellicina e spezzettatele.
- 6
Aprite la pentola, eliminate il rosmarino, mantecate con la seconda noce di burro e il parmigiano. Servite il risotto cosparso di nocciole tostate.