Risotto di riso integrale con asparagi e Champagne
Un risotto raffinato e dal carattere rustico: riso integrale sfumato allo Champagne e mantecato con asparagi freschi. Elegante, dal sapore deciso e nutriente.
A cura della redazione di cookin.it · Pubblicata il 7 giugno 2026
Il riso integrale dà a questo risotto una piacevole consistenza al dente e un gusto più pieno, mentre lo Champagne porta finezza e gli asparagi freschezza primaverile. I tempi di cottura sono più lunghi del riso bianco, ma il risultato è un primo dal sapore complesso e dalla bella eleganza.
Ingredienti
Riso integrale300 g- Asparagi400 g
Champagne (o spumante secco)1 bicchiere
Scalogni tritati2
Spicchi d'aglio schiacciati3
Olio extravergine di oliva2 cucchiai- Brodo di verdure1,5 l
Prezzemolo tritato1 ciuffo
Parmigiano grattugiatoq.b.
Sale1 cucchiaino
Preparazione
- 1
Scaldate il brodo di verdure.
- 2
Soffriggete aglio e scalogni nell'olio a fuoco basso. Unite il riso, mescolate, eliminate l'aglio e tostate.
- 3
Versate lo Champagne e lasciate sfumare, poi aggiungete il brodo un mestolo alla volta per circa 30 minuti.
- 4
Separate le punte degli asparagi dai gambi; tagliate i gambi a tocchetti e uniteli al riso dopo 35 minuti. Proseguite con il brodo per altri 30 minuti, aggiungendo le punte negli ultimi 5 minuti.
- 5
Cospargete di prezzemolo e servite, a piacere, con parmigiano grattugiato.