Risotto ai gamberi saporito
Il risotto ai gamberi fatto come si deve: il brodo si fa con teste e carapaci, i gamberi saltano a parte con aglio e prezzemolo ed entrano a fine cottura. Sapore doppio, gamberi mai gommosi.
Quello che distingue un risotto ai gamberi 'saporito' da uno qualunque è tutto nel brodo: teste e carapaci, che di solito si buttano, bolliti con le verdure diventano un fumetto che vale metà del piatto. L'altra metà la fa la cottura separata dei gamberi — saltati con aglio, prezzemolo e vino ed entrati nel riso solo negli ultimi due minuti, col loro liquido. Così il riso prende tutto il mare e i gamberi restano sodi e dolci.
Ingredienti
Gamberi freschi interi700 g
Riso Carnaroli o Arborio350 g
Cipolla1
Gambi di sedano2
Carote2- Acqua2,5 l
Vino bianco1 bicchiere
Spicchi d'aglio2
Prezzemolo1 mazzetto
Olio extravergine di oliva4 cucchiai
Sale e pepeq.b.
Preparazione
- 1
Pulite i gamberi: via testa, carapace e budellino. Tenete da parte i gamberi e mettete teste e carapaci in una pentola capiente.
- 2
Copriteli con 2,5 litri d'acqua, unite cipolla, sedano e carote, coprite e bollite almeno 40 minuti a fuoco medio. Fate riposare 15 minuti, schiumate e filtrate il brodo, poi tenetelo su fiamma bassa.
- 3
In una padella larga scaldate due cucchiai d'olio con la cipolla del brodo tritata (o mezza cipolla fresca), unite il riso e tostatelo finché è lucido. Sfumate con mezzo bicchiere di vino, poi portate a cottura col brodo di gamberi, un mestolo alla volta, circa 18 minuti.
- 4
Intanto scaldate in un'altra padella due cucchiai d'olio con l'aglio e metà prezzemolo, saltate i gamberi, sfumate col vino rimasto e cuocete 3-4 minuti, finché sono rosati.
- 5
A 2 minuti dalla fine unite al riso i gamberi col loro fondo (senza l'aglio) e mescolate. Spegnete, regolate di sale e pepe e fate riposare 5 minuti.
- 6
Servite con il prezzemolo rimasto e una macinata di pepe fresco.