Tagliatelle con ricotta e carciofi
Tagliatelle condite con carciofi trifolati e una crema di ricotta stemperata con l'acqua di cottura, un primo cremoso e delicato.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 23 giugno 2026
Queste tagliatelle uniscono due ingredienti che si sposano bene in primavera: i carciofi, trifolati con aglio e sfumati con il vino, e la ricotta fresca, che diventa una crema avvolgente senza bisogno di panna o cottura. Il trucco per la cremosità sta tutto nell'acqua di cottura della pasta: stemperate la ricotta con un paio di mestoli di acqua presa quando la pasta è quasi pronta, perché a quel punto è ricca di amido e lega meglio, evitando che la ricotta resti granulosa. I carciofi vanno tagliati sottili e cotti finché sono teneri ma non sfatti, aggiungendo poca acqua o brodo se asciugano troppo. Tenete da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura per regolare il condimento alla fine: deve risultare cremoso e scivolare sulla pasta, mai asciutto. Un filo di olio a crudo e una spolverata di parmigiano completano il piatto.
Ingredienti
Tagliatelle380 g
Carciofi puliti200 g
Ricotta fresca200 g
Aglio1 spicchio
Olio extravergine di oliva2 cucchiai
Vino biancoq.b.
Prezzemoloq.b.
Parmigiano grattugiatoq.b.
Saleq.b.
Preparazione
- 1
Tagliate i carciofi a fettine sottili. In una padella scaldate l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e un po' di prezzemolo, lasciando insaporire l'olio per circa un minuto.
- 2
Eliminate l'aglio, unite i carciofi, alzate la fiamma e sfumate con un po' di vino bianco facendolo evaporare.
- 3
Salate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa dieci minuti, finché i carciofi sono teneri. Se asciugano troppo aggiungete poca acqua calda o brodo vegetale.
- 4
Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete le tagliatelle.
- 5
Verso fine cottura della pasta, in una ciotola capiente stemperate la ricotta con uno o due mestoli di acqua di cottura: essendo ricca di amido a quel punto, scioglie la ricotta in una crema liscia.
- 6
Scolate le tagliatelle tenendo da parte un po' di acqua, versatele nella ciotola e mescolate con la crema di ricotta, allungando con l'acqua tenuta da parte se serve.
- 7
Unite i carciofi e un filo di olio crudo, mescolate, impiattate e completate con una spolverata di parmigiano e di prezzemolo. Servite subito.