Portokalopita (torta all'arancia e yogurt greco)
Dolce greco di pasta fillo sbriciolata, yogurt e arancia, imbevuto a caldo di sciroppo profumato.
La portokalopita è un dolce della tradizione greca in cui la pasta fillo non fa da involucro ma diventa parte dell'impasto: i fogli si strappano a mano, si lasciano asciugare e si annegano in una pastella di yogurt, uova, olio d'oliva e arancia. Il risultato è una torta umida e densa, lontana dalla classica sofficità. Come per molti dolci ellenici e mediorientali, lo sciroppo è decisivo: si versa freddo sulla torta ancora calda, o viceversa, così che il contrasto di temperatura ne favorisca l'assorbimento. Lasciatela riposare almeno un'ora prima di tagliarla, il tempo che lo sciroppo penetri fino al cuore. L'olio d'oliva, qui, non è un'eccezione ma la firma della pasticceria greca.
Ingredienti
Preparazione
- 1
Preparate lo sciroppo: in un pentolino unite 400 g di zucchero, l'acqua, il succo di 1 arancia e la cannella. Aggiungete anche le due bucce vuote dell'arancia spremuta, portate a bollore e cuocete 8 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare mentre preparate la torta.
- 2
Riscaldate il forno a 180°C e ungete leggermente con olio d'oliva una teglia da 20x30 cm.
- 3
Strappate i fogli di pasta fillo con le mani in pezzi irregolari e disponeteli nella teglia in uno strato unico. Lasciateli asciugare un poco mentre preparate la farcia.
- 4
Affettate metà di un'arancia in fettine sottili da tenere per la decorazione. Spremete l'altra metà e l'arancia rimanente e grattugiatene le scorze.
- 5
In una ciotola unite il succo d'arancia, le scorze grattugiate, le uova, lo yogurt, l'olio, 100 g di zucchero e il lievito. Montate con la frusta o lo sbattitore elettrico ad alta velocità per un paio di minuti, fino a un composto spumoso.
- 6
Versate il composto sulla base di fillo e distribuitelo in modo uniforme con una paletta. Decorate la superficie con le fettine d'arancia tenute da parte.
- 7
Infornate e cuocete per circa 45 minuti, finché la superficie è dorata e il centro rappreso. Appena sfornata, versate subito sulla torta lo sciroppo all'arancia. Lasciate riposare almeno 1 ora, perché lo sciroppo venga assorbito, poi affettate e servite.