Arance
L'arancia è l'agrume invernale per eccellenza: dolce, succosa e profumata, si gusta a spicchi, si spreme, e in cucina dà succo e scorza a dolci, insalate e piatti salati. Tra varietà bionde e rosse, da tavola e da succo, sceglierla bene fa la differenza tra una spremuta dolce e una nota acida che ravviva un piatto.
In cucina
Il succo profuma dolci, creme e marinature, e sgrassa le carni (l'anatra all'arancia, il maiale); la scorza grattugiata dà aroma a torte, biscotti e risotti; a spicchi entra in insalate (la classica arance e finocchi) e macedonie. Come per il limone, della scorza usa solo la parte arancione, evitando il bianco amaro.
Stagionalità
Le arance sono di stagione in inverno, da dicembre a marzo, quando sono più dolci e succose. Le arance rosse di Sicilia (Tarocco, Moro, Sanguinello) maturano proprio nel cuore dell'inverno e devono il loro colore al freddo notturno.
Come sceglierlo
Scegli arance sode e pesanti per la loro dimensione (più succose), con la buccia soda e profumata. Per usare la scorza, prendile "non trattate" (buccia edibile). Le arance da succo hanno buccia più sottile e tanto succo; quelle da tavola, come il Navel, si sbucciano e si dividono facilmente a spicchi.
Come conservarlo
Le arance si conservano una settimana circa a temperatura ambiente e fino a due-tre settimane in frigorifero, nel cassetto della frutta. Tienile in un luogo ventilato, non ammassate, per evitare muffe. Il succo spremuto va consumato in giornata perché perde rapidamente vitamina C; si può congelare.
Sostituti
Tra agrumi: il mandarino o la clementina danno una dolcezza simile ma più delicata; il pompelmo è più amaro. Per la sola acidità in cucina si può usare il limone, accettando una nota meno dolce. Per la scorza profumata, scorza di limone o di lime danno aromi diversi ma piacevoli.
Sicurezza e note
Usa la scorza solo di arance non trattate e lavale comunque bene. Il succo è acido: in grandi quantità può infastidire chi soffre di reflusso. Il succo d'arancia può inoltre interferire con l'assorbimento di alcuni farmaci: nel dubbio, assumi i medicinali lontano dalla spremuta. Nell'uso comune non ci sono particolari rischi.
Valori nutrizionali
L'arancia apporta circa 47 kcal per 100 g ed è celebre per la vitamina C; contiene fibre (soprattutto se mangiata a spicchi e non solo spremuta), acqua e antiossidanti, tra cui le antocianine che colorano le arance rosse. È un frutto leggero e dissetante.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra arance da succo e da tavola?
Le arance da succo (come il Tarocco o le bionde da spremuta) hanno buccia sottile e tanto succo; quelle da tavola, come il Navel, hanno polpa soda, pochi semi e si sbucciano e dividono facilmente a spicchi. Le rosse di Sicilia sono ottime sia da succo sia da tavola.
Come si conservano le arance?
A temperatura ambiente durano circa una settimana, in frigorifero (cassetto della frutta) due-tre settimane. Tienile in un luogo ventilato e non ammassate, per evitare le muffe. Il succo spremuto va bevuto subito o congelato, perché perde in fretta la vitamina C.
Perché serve l'arancia non trattata per la scorza?
Perché la scorza è la parte che usi, e gli agrumi non biologici vengono spesso trattati in superficie con cere e conservanti. "Non trattata" (buccia edibile) significa che puoi grattugiare la scorza in sicurezza; lavala comunque bene prima.
Con cosa posso sostituire l'arancia?
Mandarino o clementina per una dolcezza più delicata, pompelmo per una nota più amara. Per la sola acidità in un piatto va bene il limone, sapendo che mancherà la dolcezza tipica dell'arancia.
Ricette con arance (13)
Arrosto all'arancia
Lonza di maiale rosolata nel burro e cotta piano nel succo di quattro arance con la scorza grattugiata: un arrosto agrodolce e profumato che si fa in una pentola sola.
Torta di semolino al profumo d'arancia
Una torta rustica di semolino e farina, imbevuta da fredda con una glassa-sciroppo all'arancia: umida, profumata e mediterranea, nello stile dei dolci greci al semolino.
Zucca in salsa di zenzero
Zucca arrostita al forno e poi saltata con cipolla, arancia a pezzetti, zenzero fresco, miele e salsa di soia: un contorno agrodolce che vira volentieri a piatto unico col riso.
Salmone al forno all'arancia e zenzero
Filetti di salmone glassati con una salsa al succo d'arancia ridotto, aceto balsamico e zenzero fresco: un secondo di pesce elegante, agrodolce e profumato.
Mousse al cioccolato con avocado e pepe di Cayenna
Una mousse al cioccolato senza uova né panna: la cremosità la fa l'avocado, con latte di cocco, agave e un tocco di pepe di Cayenna. Vellutata e sorprendente.
Blueberry pie (crostata di mirtilli americana)
La blueberry pie americana: un doppio guscio di pasta friabile che racchiude tanti mirtilli succosi. Perfetta tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia.
Ciambella all'arancia senza burro né olio
Una ciambella soffice e profumata all'arancia, senza grassi aggiunti: solo succo e scorza d'arancia a dare umidità e aroma. Leggera e perfetta per la colazione.
Dolce al mascarpone con fragole e limoncello
Un dessert al cucchiaio in coppa: crema al mascarpone e panna a strati con fragole fresche e savoiardi inzuppati in succo d'arancia e limoncello. Fresco e profumato.
Frullato fresco all'anguria e melone
Un frullato dissetante e naturale con anguria, melone, succo d'arancia e un tocco di miele. La bevanda estiva perfetta, pronta in un minuto e senza zuccheri aggiunti.
Stelle di Natale al cioccolato e arancia
Biscotti delle feste a forma di stella in due impasti, al cioccolato e all'arancia, sovrapposti in grandezze diverse e spolverati di zucchero a velo come neve.
Insalata di finocchi e arance
Il contorno fresco e digestivo dell'inverno: finocchi croccanti e arance succose, condite con olio, aceto balsamico e prezzemolo. Semplice e profumata.
Vinaigrette all'arancia
Un condimento fresco e agrodolce per insalate: succo d'arancia, aceto balsamico, senape di Digione e miele. Si prepara in un minuto e si conserva una settimana.
Crocette di fichi secchi al forno
Le crocette calabresi: fichi secchi farciti con noci e scorza di agrumi, cotti al forno. Un dolcetto natalizio della tradizione del Sud.