Insalata di riso integrale con vinaigrette all'arancia
Riso integrale condito a caldo con una vinaigrette agrodolce all'arancia, poi arricchito con spinaci freschi e spicchi d'arancia.
Il riso integrale conserva la crusca, quindi ha bisogno di più acqua e di tempi di cottura più lunghi del bianco: 45 minuti o più, finché ha assorbito tutto il liquido. Il trucco di questa insalata è condire il riso ancora caldo con la vinaigrette all'arancia: assorbe meglio i sapori del succo, dell'aceto balsamico e del miele. Una volta freddo, si aggiungono spinaci freschi, spicchi d'arancia e cipolla, che restano croccanti e profumati. È un piatto fresco, adatto all'estate e da portare anche fuori casa. Servitelo a temperatura ambiente: aggiungete le foglie di spinaci solo all'ultimo, così non appassiscono.
Ingredienti
Riso integrale280 g- Acqua750 ml
Succo d'arancia150 ml
Olio extravergine di oliva2 cucchiai
Aceto balsamico2 cucchiai
Miele2 cucchiai- Buccia d'arancia grattugiata
Spinaci freschi100 g- Arance a spicchi2
Cipolla affettata1
Sale
Preparazione
- 1
Mettete in una pentola l'acqua e il riso e portate a bollore a fuoco alto. Abbassate al minimo e cuocete per 45 minuti o più, finché il riso ha assorbito tutta l'acqua.
- 2
Intanto preparate la vinaigrette: mescolate il succo d'arancia con l'olio, l'aceto balsamico, il miele, la buccia d'arancia grattugiata e un pizzico di sale.
- 3
Versate la vinaigrette sul riso ancora caldo e mescolate bene, così assorbe meglio i sapori. Coprite e lasciate raffreddare completamente.
- 4
Appena prima di servire, unite gli spinaci freschi, gli spicchi d'arancia e la cipolla affettata. Mescolate e servite subito.