Marmellata di kumquat e chinotto

Name: Marmellata di kumquat e chinotto
Prep time: 12 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 14 h
Cuisine: Italiana
Ingredients: 3 kg Kumquat o chinotti; 1 kg Zucchero; 1000 ml Succo di limone; 3 Arance da spremere

Una confettura di piccoli agrumi interi, cotta con succo di limone e arancia, dal gusto agrodolce e leggermente amarognolo.

A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 23 giugno 2026

Marmellata di kumquat e chinottocookin·it — foto in arrivo

Tempo: 14 hDifficoltà: Media

I kumquat (i mandarini cinesi) e i chinotti sono agrumi piccoli che si usano interi, buccia compresa: è proprio la scorza a regalare a questa confettura il caratteristico contrasto tra dolce e amarognolo. La preparazione è lunga ma poco impegnativa, e segue il metodo classico delle conserve di casa: una prima macerazione di dodici ore con succo di limone, arancia e parte dello zucchero aiuta a estrarre la pectina naturale e a far rilasciare gli aromi, poi una cottura lenta addensa il composto. Eliminate con cura tutti i semi, perché restano duri e amari. Per capire quando è pronta, fate la prova del piattino: una goccia di confettura su un piatto freddo deve rapprendersi e non scivolare. Trattandosi di conserva casalinga, lavorate sempre con vasi e attrezzi puliti e sterilizzati: è l'accortezza più importante per conservarla in sicurezza.

Ingredienti

Preparazione

1
Lavate accuratamente i kumquat o i chinotti, tagliateli a metà o a fettine ed eliminate tutti i semi, che renderebbero la confettura amara.
2
In una pentola portate a ebollizione il succo di limone e quello delle arance spremute insieme a metà dello zucchero, mescolando finché si scioglie.
3
Versate lo sciroppo caldo sulla frutta, coprite e lasciate macerare per 12 ore: gli agrumi rilasceranno aromi e pectina.
4
Aggiungete lo zucchero rimasto e cuocete a fuoco lento per circa un'ora e mezza, mescolando spesso, finché il composto si addensa. Verificate con la prova del piattino: una goccia su un piatto freddo deve rapprendersi.
5
Sterilizzate vasi e tappi prima dell'uso. Invasate la confettura ancora bollente, chiudete bene e capovolgete i vasi per creare il sottovuoto, oppure pastorizzate i barattoli pieni a bagnomaria. Conservate al fresco e al buio.