Torta alle arance
Torta soffice al succo e scorza d'arancia, con fettine di agrume sopra e una velatura di gelatina che le tiene morbide.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 14 luglio 2026
La torta alle arance è il dolce che porta il sole in tavola: soffice, umida, profumatissima, fatta con succo e scorza di arance fresche e decorata con fettine di arancia caramellate che la rendono scenografica. È perfetta per la colazione e la merenda, ma con la sua decorazione fa la sua figura anche a fine pasto. Il segreto del profumo è usare arance non trattate, perché la scorza grattugiata è dove si concentrano gli oli essenziali e l'aroma; lavatele comunque bene. L'olio extravergine delicato (al posto del burro) la mantiene umida a lungo e si sposa con gli agrumi. Per la decorazione, le fettine sottili di arancia vanno disposte sopra prima di infornare o caramellate a parte: in cottura si confondono con l'impasto, regalando un effetto bello e un'amarognola nota in più.
Ingredienti
Uova3
Zucchero250 g
Arance non trattate (succo e scorza)3
Olio extravergine d'oliva1 tazzina
Farina 00300 g- Lievito per dolci16 g
- Arance pelate al vivo e affettate sottili2
- Gelatina di albicocche o pesche4 cucchiai
Preparazione
- 1
Imburrate e infarinate una tortiera da 22 cm di diametro alta 5 cm, oppure imburratela e rivestite il fondo con un disco di carta da forno.
- 2
Separate tuorli e albumi. Montate gli albumi a neve ben ferma e teneteli da parte.
- 3
Con le fruste elettriche lavorate i tuorli con lo zucchero finché saranno chiari e quasi raddoppiati di volume.
- 4
Continuando a mescolare con una spatola, unite la scorza grattugiata e il succo delle arance, l'olio e la farina setacciata con il lievito, amalgamando giusto il necessario.
- 5
Incorporate prima poca neve di albumi per ammorbidire il composto, poi il resto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
- 6
Versate l'impasto nella tortiera e disponete in superficie le fettine d'arancia. Infornate a forno freddo e accendete a 200°C.
- 7
Dopo 40 minuti verificate la cottura con uno stecchino infilato al centro: deve uscire asciutto. Spegnete il forno e lasciate la torta dentro altri 10 minuti.
- 8
Sfornate, lasciate la torta sulla gratella 10 minuti, poi sformatela, togliete la carta e fatela intiepidire.
- 9
Scaldate la gelatina con un cucchiaio d'acqua e spennellatela sulla superficie per smorzare l'amarognolo delle arance e tenerle morbide. Servite tiepida o a temperatura ambiente.
Consigli dello chef
- Usate arance non trattate: la scorza è dove sta l'aroma. Grattugiate solo la parte arancione, non il bianco che è amaro.
- Non lavorate troppo l'impasto dopo la farina: mescolate il minimo per tenerla soffice.
- Affettate le arance per la decorazione molto sottili: così cuociono bene e non restano dure o amare.
- Verificate la cottura con lo stecchino: le torte umide agli agrumi possono ingannare, deve uscire pulito.
Varianti e sostituzioni
- Glassata con una colata di zucchero a velo e succo d'arancia.
- Con mandorle (a lamelle sopra o farina di mandorle nell'impasto) per più ricchezza.
- Versione senza lattosio: con olio non c'è burro; usate eventuale latte vegetale.
- Profumata con un cucchiaio di liquore all'arancia (per adulti).
Conservazione e preparazione anticipata
Si conserva a temperatura ambiente, coperta, 3-4 giorni e resta morbida e profumata grazie all'olio e al succo d'arancia. Si congela bene a fette. La decorazione di fettine d'arancia tende ad ammorbidirsi col tempo, ma resta gradevole.
Abbinamenti
Colazione e merenda con tè, caffè o cappuccino. A fine pasto con un vino dolce agli agrumi o uno spumante. Una pallina di gelato alla crema o una cucchiaiata di panna la trasformano in dessert.
Domande frequenti
Le fettine di arancia restano amare?
Se sono troppo spesse o l'arancia ha molta parte bianca, possono risultare amarognole. Tagliatele sottilissime; un breve passaggio in uno sciroppo di zucchero le addolcisce.
Posso usare arance qualsiasi?
Sì, ma preferite arance non trattate per la scorza, succose e profumate. Le arance da spremuta danno più succo, quelle da tavola fettine più belle per la decorazione.
Perché usare l'olio invece del burro?
L'olio extravergine delicato mantiene la torta umida più a lungo e si sposa con gli agrumi, dando un dolce soffice anche il giorno dopo.
Posso prepararla in anticipo?
Sì: resta morbida per giorni e si congela bene. Anzi, il giorno dopo il profumo d'arancia è ancora più sviluppato.