Torta alle arance
Torta soffice al succo e scorza d'arancia, con fettine di agrume sopra e una velatura di gelatina che le tiene morbide.
Una torta da credenza profumata d'arancia, di quelle che si fanno con quello che c'è in casa. Usate arance non trattate, perché entra in gioco anche la scorza grattugiata: è lì che sta gran parte dell'aroma. Due accorgimenti fanno la differenza. Primo, montate bene tuorli e zucchero e incorporate gli albumi a neve dal basso verso l'alto, senza smontarli: è quello che dà la sofficità. Secondo, le fettine d'arancia in superficie vanno spennellate a fine cottura con la gelatina di albicocche scaldata: smorza il loro amarognolo e le tiene lucide e morbide invece di farle seccare. Si inforna a forno freddo e si serve tiepida o a temperatura ambiente.
Ingredienti
Uova3
Zucchero250 g
Arance non trattate (succo e scorza)3
Olio extravergine d'oliva1 tazzina
Farina 00300 g- Lievito per dolci16 g
- Arance pelate al vivo e affettate sottili2
- Gelatina di albicocche o pesche4 cucchiai
Preparazione
- 1
Imburrate e infarinate una tortiera da 22 cm di diametro alta 5 cm, oppure imburratela e rivestite il fondo con un disco di carta da forno.
- 2
Separate tuorli e albumi. Montate gli albumi a neve ben ferma e teneteli da parte.
- 3
Con le fruste elettriche lavorate i tuorli con lo zucchero finché saranno chiari e quasi raddoppiati di volume.
- 4
Continuando a mescolare con una spatola, unite la scorza grattugiata e il succo delle arance, l'olio e la farina setacciata con il lievito, amalgamando giusto il necessario.
- 5
Incorporate prima poca neve di albumi per ammorbidire il composto, poi il resto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
- 6
Versate l'impasto nella tortiera e disponete in superficie le fettine d'arancia. Infornate a forno freddo e accendete a 200°C.
- 7
Dopo 40 minuti verificate la cottura con uno stecchino infilato al centro: deve uscire asciutto. Spegnete il forno e lasciate la torta dentro altri 10 minuti.
- 8
Sfornate, lasciate la torta sulla gratella 10 minuti, poi sformatela, togliete la carta e fatela intiepidire.
- 9
Scaldate la gelatina con un cucchiaio d'acqua e spennellatela sulla superficie per smorzare l'amarognolo delle arance e tenerle morbide. Servite tiepida o a temperatura ambiente.