Frullato fresco all'anguria e melone

Consigli dello chef

• Il miele nel freddo non si scioglie: si deposita sul fondo in un grumo appiccicoso. Scioglietelo prima in un cucchiaio di succo d'arancia tiepido, oppure usate uno sciroppo d'agave o d'acero che restano liquidi anche a freddo. Meglio ancora: se la frutta è matura, saltatelo del tutto.
• Per un frullato denso e freddo senza annacquarlo, congelate voi la frutta a cubetti al posto del ghiaccio. Il ghiaccio, sciogliendosi, diluisce e spegne il sapore; la frutta congelata raffredda ma resta gusto pieno.
• L'anguria contiene tantissima acqua: se frullate solo quella viene una bevanda liquida. Il melone e, volendo, mezza banana congelata danno la cremosità che l'anguria da sola non ha.
• Frullate a impulsi brevi e non troppo a lungo: il calore delle lame scalda il composto e lo fa ossidare, facendogli perdere colore e freschezza. Bastano pochi secondi per una purea liscia.
• I semi neri dell'anguria si possono frullare senza problemi (spariscono), ma se sono tanti lasciano un retrogusto leggermente amaro: per un risultato pulito toglieteli prima.

Varianti e sostituzioni

• Versione più cremosa, tipo smoothie: aggiungete mezza banana matura o due cucchiai di yogurt bianco. Diventa più sostanzioso, quasi una merenda.
• Ghiacciolo: versate il frullato senza ghiaccio negli stampini e congelate. Diventa un ghiacciolo di sola frutta, perfetto per i bambini.
• Con lime al posto dell'arancia e qualche fogliolina di menta pestata: più agrumato e aromatico, ottimo dopo un pasto.
• Versione da aperitivo: un dito di prosecco o un cucchiaio di succo di limone al posto di parte dell'arancia rendono il sapore più asciutto e meno dolce.

Conservazione e preparazione anticipata

Un frullato di frutta fresca dà il meglio appena fatto: entro pochi minuti l'anguria rilascia acqua e il composto si separa in una parte liquida sul fondo e una schiuma sopra, e con l'ossigeno perde colore e parte della vitamina C. Se dovete anticiparlo, conservatelo in una bottiglia piena fino all'orlo e ben chiusa (meno aria, meno ossidazione), in frigo, e consumatelo entro poche ore agitando bene prima di versare. Non lasciatelo a temperatura ambiente: le bevande zuccherate e la frutta frullata sono un terreno ideale per i batteri se restano al caldo. In alternativa congelatelo subito in stampini da ghiacciolo, dove si mantiene benissimo per settimane.

Abbinamenti

Più che un abbinamento a tavola, è la bevanda di metà mattina o della merenda nelle giornate afose, e regge bene accanto a una colazione salata da brunch (uova, pane tostato, avocado), dove la sua freschezza pulisce il palato dal grasso. Per un aperitivo analcolico servitelo in bicchieri ghiacciati con una fetta di lime sul bordo. Nella versione alcolica si sposa con una bollicina secca, un prosecco brut o uno spumante, che ne asciuga la dolcezza: evitate invece i vini dolci, che sommati alla frutta stancano subito.

Domande frequenti