Torta di ricotta e cioccolato
Una torta soffice e umida, con la ricotta nell'impasto e tante gocce di cioccolato fondente. Perfetta per la colazione o la merenda.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 24 giugno 2026
Questa è una di quelle torte da credenza che si tengono in cucina sotto una campana e durano giorni senza seccarsi, e il merito è tutto della ricotta. A differenza dello yogurt o del latte, la ricotta trattiene l'umidità nell'impasto e regala una mollica fitta e morbida, che resta tenera anche il giorno dopo. Per ottenere il massimo lavoratela bene con lo zucchero fino a renderla cremosa e priva di grumi: una ricotta granulosa lascia puntini bianchi nell'impasto e una consistenza disomogenea. Le gocce di cioccolato fondente vanno aggiunte per ultime e infarinate leggermente, così non precipitano tutte sul fondo durante la cottura. Il burro fuso porta sapore e morbidezza; se la volete ancora più leggera potete sostituirlo con olio di semi. È la torta giusta per la colazione e la merenda, semplice da fare e difficile da sbagliare, da finire con una spolverata di zucchero a velo solo quando è fredda.
Ingredienti
Ricotta fresca300 g
Zucchero100 g
Uova3
Farina300 g- Lievito per dolci1 bustina
Vanillina1 bustina
Burro fuso100 g
Cioccolato fondente a pezzetti200 g
Preparazione
- 1
Scalda il forno a 180°C e imburra una tortiera.
- 2
Lavora la ricotta con lo zucchero fino a renderla cremosa, poi unisci le uova una alla volta.
- 3
Aggiungi la farina setacciata con il lievito, poi la vanillina e il burro fuso.
- 4
Per ultimo incorpora il cioccolato a pezzetti e versa l'impasto nella tortiera, livellando.
- 5
Cuoci per circa 30-35 minuti, fai la prova stecchino e lascia raffreddare prima di servire.
Consigli dello chef
- Scolate la ricotta se è molto bagnata: tenetela mezz'ora in un colino prima di usarla, perché il siero in eccesso rende l'impasto pesante e la torta poco lievitata.
- Lavorate la ricotta con lo zucchero finché diventa una crema liscia: i grumi non si sciolgono in cottura e lasciano la mollica granulosa.
- Infarinate le gocce di cioccolato con un cucchiaio della farina prevista, così restano sospese nell'impasto invece di cadere sul fondo.
- Non aprite il forno nei primi 25 minuti: lo sbalzo di temperatura fa afflosciare la torta al centro proprio mentre sta lievitando.
- Fate sempre la prova stecchino al centro: deve uscire pulito o appena umido. Per la ricotta i tempi possono allungarsi di qualche minuto rispetto a una torta normale.
Varianti e sostituzioni
- Sostituite il burro fuso con 90 ml di olio di semi di girasole per una versione più leggera e senza burro: la torta resta morbida e si conserva ugualmente bene.
- Aggiungete la scorza grattugiata di un'arancia all'impasto: il profumo agrumato sposa benissimo il cioccolato fondente.
- Al posto delle gocce di cioccolato usate pere a cubetti o pere e cioccolato insieme, per una torta più autunnale e succosa.
- Per una nota più intensa sostituite 30 g di farina con 30 g di cacao amaro: otterrete una torta doppio cioccolato dal colore scuro.
Conservazione e preparazione anticipata
Si conserva benissimo, ed è uno dei suoi pregi: coperta da una campana o chiusa in un contenitore a temperatura ambiente resta morbida 3-4 giorni. Con il caldo o se la ricotta è molto fresca, meglio tenerla in frigo, tirandola fuori una mezz'ora prima di servire. Si congela a fette per un paio di mesi: scongelatele a temperatura ambiente. Lo zucchero a velo va messo solo al momento di servire, altrimenti si scioglie e sparisce.
Abbinamenti
È una torta da colazione e merenda, quindi niente vino: accompagnatela con un cappuccino, un caffè o un tè. Per i più piccoli un bicchiere di latte è il compagno naturale. Se la portate in tavola come dessert di fine pasto, una fetta sta bene con un Moscato d'Asti leggermente frizzante o un caffè ristretto.
Domande frequenti
Posso usare la ricotta vaccina o serve quella di pecora?
Va benissimo la ricotta vaccina, che ha un sapore delicato adatto ai dolci. Quella di pecora dà una nota più decisa: usatela se vi piace un gusto più rustico. L'importante è che sia fresca e ben sgocciolata.
Perché la torta è venuta bassa e compatta?
Di solito perché la ricotta era troppo bagnata o l'impasto è stato mescolato troppo dopo aver aggiunto la farina. Sgocciolate la ricotta, incorporate la farina con movimenti delicati e non aprite il forno durante la lievitazione.
Come evito che il cioccolato finisca tutto sul fondo?
Infarinate leggermente le gocce o i pezzetti con un po' della farina prevista nella ricetta prima di aggiungerli. La farina li fa aderire all'impasto e li tiene sospesi durante la cottura.
Posso prepararla in anticipo?
Assolutamente sì: è una torta che migliora il giorno dopo, quando i sapori si sono assestati e la mollica è ben morbida. Preparatela anche la sera prima e tenetela coperta a temperatura ambiente.
Si può congelare?
Sì, tagliatela a fette e congelatela in sacchetti per un paio di mesi. Scongelate le fette a temperatura ambiente per un'ora circa: resta morbida come appena fatta.