Pan di Spagna senza lievito
Il pan di Spagna classico senza lievito: monta solo grazie alle uova lavorate a lungo. Alto, soffice e versatile, la base perfetta per le torte farcite.
Il vero pan di Spagna non vuole lievito: tutta la sofficità viene dalle uova montate per almeno 15 minuti, che incorporano aria. La fecola lo rende ancora più leggero. L'unica regola è non smontare il composto quando aggiungi le polveri: movimenti lenti, dal basso verso l'alto.
Ingredienti
Uova6
Zucchero180 g
Farina90 g- Fecola di patate90 g
Sale1 pizzico
Burro e farina (per la teglia)q.b.
Preparazione
- 1
Monta i tuorli con lo zucchero per almeno 15 minuti, fino a un composto denso che 'scrive'.
- 2
Incorpora farina e fecola due cucchiai alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
- 3
A parte monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e uniscili al composto con delicatezza.
- 4
Versa in una tortiera da 24 cm imburrata e infarinata e cuoci a 160°C per 30 minuti, senza aprire il forno i primi 20.
- 5
Lascia riposare nel forno spento 10 minuti, poi sforma e fai raffreddare su una gratella.