Tarte aux pommes (crostata di mele con crema frangipane)
La raffinata crostata di mele francese: guscio di brisée, crema frangipane alle mandorle e spicchi di mela disposti a spirale, lucidati con glassa di albicocche.
Un dolce simbolo della pâtisserie francese, elegante e profumato. La frolla croccante accoglie la crema frangipane alle mandorle, sormontata da sottili spicchi di mela disposti a rosa. La glassatura finale di marmellata di albicocche dona lucentezza e quel tocco professionale. Richiede cura ma il risultato è scenografico.
Ingredienti
Farina (per la brisée)175 g
Burro (per la brisée)125 g
Tuorlo d'uovo1- Acqua3 cucchiai
Mele4- Burro morbido (frangipane)125 g
Zucchero semolato100 g- Uovo + 1 tuorlo1
Farina di mandorle100 g
Calvados o Kirsch1 cucchiaio- Marmellata di albicocche (per glassare)3 cucchiai
Sale1 pizzico
Preparazione
- 1
Preparate la brisée: mescolate farina e sale, unite burro, tuorlo e acqua e impastate fino a un panetto morbido. Avvolgete e tenete in frigo 30 minuti.
- 2
Preparate la frangipane: montate il burro con lo zucchero, incorporate gradualmente uovo e tuorlo, poi il liquore. Unite la farina con la farina di mandorle senza grumi e tenete da parte.
- 3
Stendete la brisée in un disco e foderate una tortiera da 26 cm. Bucherellate e rimettete in frigo qualche minuto.
- 4
Scaldate il forno a 200 °C con una placca all'interno. Farcite la base con la frangipane e disponete gli spicchi di mela a spirale, sovrapposti, dall'esterno verso il centro.
- 5
Cuocete sulla placca calda 15-20 minuti, poi abbassate a 180 °C e proseguite 15-20 minuti. Negli ultimi 10 spolverate di zucchero per caramellare.
- 6
Raffreddate, poi spennellate con la marmellata di albicocche tiepida per lucidare. Servite a temperatura ambiente.