Pastiera napoletana
La pastiera napoletana classica: una frolla profumata che racchiude un ripieno morbido di ricotta e grano cotto, con il tocco inconfondibile dell'acqua di fiori d'arancio. Il dolce di Pasqua per eccellenza.
A cura della redazione di cookin.it · Pubblicata il 6 giugno 2026
La pastiera e' il dolce simbolo della Pasqua napoletana, ma e' cosi' buona che vale la pena prepararla in ogni occasione. Il segreto sta nella ricotta ben lavorata e in un riposo lungo, che lascia amalgamare tutti i profumi. Servila a temperatura ambiente, con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Ingredienti
Farina 00500 g
Strutto (o burro)200 g
Zucchero200 g
Uova (per la frolla)2- Grano cotto400 g
Ricotta di pecora350 g- Zucchero (per il ripieno)350 g
- Uova (per il ripieno)3
Latte100 ml- Acqua di fiori d'arancio2 cucchiai
- Canditi misti100 g
- Scorza di arancia e limone1
- Cannella1 pizzico
Preparazione
- 1
Prepara la pasta frolla: lavora velocemente farina, strutto, zucchero e uova fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- 2
Scalda il grano cotto con il latte e un cucchiaino di scorza grattugiata, mescolando finché non diventa cremoso. Lascia intiepidire.
- 3
In una ciotola lavora la ricotta con lo zucchero fino a renderla liscia, poi unisci le uova una alla volta, l'acqua di fiori d'arancio, la cannella, i canditi e il grano ormai tiepido.
- 4
Stendi due terzi della frolla e fodera una tortiera da 26 cm. Versa il ripieno e livellalo.
- 5
Con la frolla rimasta ricava delle strisce e disponile a griglia sulla superficie, come vuole la tradizione.
- 6
Cuoci in forno statico a 180°C per circa un'ora, finché la superficie è dorata. Falla raffreddare completamente: la pastiera è ancora più buona il giorno dopo, spolverata di zucchero a velo.