Pastiera napoletana
La pastiera napoletana classica: una frolla profumata che racchiude un ripieno morbido di ricotta e grano cotto, con il tocco inconfondibile dell'acqua di fiori d'arancio. Il dolce di Pasqua per eccellenza.
La pastiera e' il dolce simbolo della Pasqua napoletana, ma e' cosi' buona che vale la pena prepararla in ogni occasione. Il segreto sta nella ricotta ben lavorata e in un riposo lungo, che lascia amalgamare tutti i profumi. Servila a temperatura ambiente, con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Ingredienti
- Farina 00500 g
- Strutto (o burro)200 g
- Zucchero200 g
- Uova (per la frolla)2
- Grano cotto400 g
- Ricotta di pecora350 g
- Zucchero (per il ripieno)350 g
- Uova (per il ripieno)3
- Latte100 ml
- Acqua di fiori d'arancio2 cucchiai
- Canditi misti100 g
- Scorza di arancia e limone1
- Cannella1 pizzico
Preparazione
- 1
Prepara la pasta frolla: lavora velocemente farina, strutto, zucchero e uova fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- 2
Scalda il grano cotto con il latte e un cucchiaino di scorza grattugiata, mescolando finché non diventa cremoso. Lascia intiepidire.
- 3
In una ciotola lavora la ricotta con lo zucchero fino a renderla liscia, poi unisci le uova una alla volta, l'acqua di fiori d'arancio, la cannella, i canditi e il grano ormai tiepido.
- 4
Stendi due terzi della frolla e fodera una tortiera da 26 cm. Versa il ripieno e livellalo.
- 5
Con la frolla rimasta ricava delle strisce e disponile a griglia sulla superficie, come vuole la tradizione.
- 6
Cuoci in forno statico a 180°C per circa un'ora, finché la superficie è dorata. Falla raffreddare completamente: la pastiera è ancora più buona il giorno dopo, spolverata di zucchero a velo.