Pizza di ricotta (crostata dolce alla ricotta)
Il dolce della tradizione del Centro-Sud: guscio di frolla all'olio ripieno di crema di ricotta profumata al limone, decorato a griglia. Genuino e poco dolce.
La "pizza di ricotta" è una crostata dolce tipica del Centro-Sud Italia, spesso preparata a Pasqua. La frolla all'olio, più leggera di quella al burro, racchiude una farcia di ricotta fresca, uova e limone, semplice e poco zuccherata. La superficie a griglia di pasta è il suo segno distintivo.
Ingredienti
Farina300 g
Ricotta fresca500 g
Uova4
Zucchero150 g
Olio di semi50 g
Scorza di limone1 limone- Lievito per dolci½ bustina
Preparazione
- 1
Preparate la frolla all'olio: mescolate farina, 100 g di zucchero e il lievito, fate la fontana e unite 2 uova e l'olio. Impastate fino a una palla compatta, avvolgete e tenete in frigo 30 minuti.
- 2
Scolate bene la ricotta e lavoratela con 2 uova, il resto dello zucchero e la scorza di limone fino a una crema omogenea.
- 3
Stendete 2/3 della frolla tra due fogli di carta e foderate una teglia da 23-25 cm, formando i bordi.
- 4
Scaldate il forno a 180 °C. Farcite con la crema di ricotta e decorate la superficie con le strisce di frolla rimasta.
- 5
Cuocete circa 30 minuti finché gonfia e dorata. Intiepidite e servite.