Torta soffice di nocciole e cioccolato
Una torta golosa e senza glutine: farina di riso e nocciole tostate, cioccolato fondente e albumi montati per una mollica leggerissima, rifinita con glassa e granella.
Le nocciole tostate e polverizzate danno profondità di gusto, mentre la farina di riso e la maizena rendono questa torta naturalmente senza glutine e incredibilmente soffice. Il segreto della leggerezza sta negli albumi montati a neve, incorporati con delicatezza. La glassa con granella di nocciole sul bordo la rifinisce con eleganza.
Ingredienti
Nocciole tostate150 g
Zucchero di canna30 g
Farina di riso80 g- Maizena20 g
- Lievito per dolci½ bustina
Zenzero in polvere2 pizzichi
Cioccolato fondente100 g
Burro50 g- Acqua50 ml
Uova intere3- Zucchero semolato100 g
Vaniglina1 bustina
Sale1 pizzico- Zucchero a velo (per glassa e decoro)q.b.
Preparazione
- 1
Nel mixer polverizzate 100 g di nocciole con lo zucchero di canna. Unite farina di riso, maizena, vaniglina, lievito e zenzero, frullando per amalgamare.
- 2
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con burro e acqua, mescolate fuori dal fuoco e fate intiepidire.
- 3
Separate i tuorli dagli albumi: montate i tuorli con lo zucchero semolato e gli albumi con un pizzico di sale.
- 4
Scaldate il forno a 170 °C ventilato.
- 5
Unite il cioccolato fuso ai tuorli, poi il mix di farine e nocciole e infine gli albumi a neve in due volte, mescolando dal basso verso l'alto.
- 6
Imburrate e infarinate (con farina di riso) una teglia da 18 cm, versate il composto e cuocete 30 minuti; verificate con uno stecchino.
- 7
Preparate una glassa con 3 cucchiai di zucchero a velo e 1 di acqua. Tritate grossolanamente le restanti 50 g di nocciole.
- 8
Sformate la torta, spennellate la glassa sui lati e sul bordo superiore, cospargete con la granella di nocciole e spolverate il centro con zucchero a velo.