Crostata al cioccolato

Frolla ai tuorli e un ripieno di crema al cioccolato cotta in forno sotto la griglia di pasta: la crostata al cioccolato delle merende serie, da servire con un ciuffo di panna.

Crostata al cioccolatocookin·it — foto in arrivo
Tempo: 2 h 30 minPorzioni: 8Difficoltà: Media

Una crostata all'antica, col ripieno che si cuoce in forno insieme al guscio: la crema di latte, zucchero, farina e cioccolato entra morbida e esce compatta, da taglio netto. Per la frolla il mixer è un alleato — burro freddissimo e pochi secondi di lame, così non si scalda. Non spaventatevi se il ripieno esce gonfio dal forno: sgonfia assestandosi, ed è proprio lì che prende la sua consistenza. Il riposo di mezz'ora prima del taglio non è negoziabile.

Ingredienti

  • Farina 00 (per la frolla)250 g
  • Burro freddo120 g
  • Zucchero semolato (per la frolla)100 g
  • Tuorli2
  • Sale1 pizzico
  • Latte (per la crema)500 ml
  • Zucchero (per la crema)100 g
  • Farina (per la crema)40 g
  • Cioccolato fondente a scaglie200 g

Preparazione

  1. 1

    Per la frolla frullate nel mixer la farina col burro freddo a cubetti, pochi secondi, finché il composto diventa sabbioso e giallognolo.

  2. 2

    Rovesciatelo sul piano, unite lo zucchero, fate la fontana e impastate velocemente con tuorli e sale fino a un panetto compatto. In frigo, nella pellicola, per almeno un'ora.

  3. 3

    Per la crema scaldate latte e zucchero in un pentolino, setacciatevi dentro la farina mescolando con la frusta, poi unite il cioccolato a scaglie e mescolate su fuoco dolce finché la crema è liscia e leggermente addensata. Assaggiate: se troppo amara ancora un cucchiaio di zucchero, se troppo densa uno di latte. Fate intiepidire.

  4. 4

    Scaldate il forno a 180 °C e imburrate e infarinate una tortiera da crostata da 23 cm. Stendete tre quarti della frolla, foderate lo stampo, bucherellate il fondo e cuocete in bianco 10 minuti.

  5. 5

    Con la frolla rimasta ricavate 6-8 strisce. Farcite la base con la crema al cioccolato, decorate con la griglia di strisce e infornate 30-35 minuti, finché il ripieno appare compatto (gonfierà un po': normale).

  6. 6

    Fate raffreddare almeno mezz'ora prima di tagliare. Servitela così o con un ciuffo di panna montata.