Strudel di mele in pasta sfoglia
La versione facile e veloce dello strudel: pasta sfoglia pronta farcita con mele, uvetta, cannella e noci. Croccante fuori, profumata e golosa dentro.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 14 luglio 2026
Lo strudel di mele in pasta sfoglia è la versione veloce del grande classico altoatesino: invece della pasta tirata sottile a mano, si usa la sfoglia pronta, e in mezz'ora si porta in tavola un dolce profumato di cannella, con il suo ripieno di mele, uvetta e noci. È la scorciatoia perfetta quando si vuole il sapore dello strudel senza la fatica dell'impasto tradizionale. Il segreto è il ripieno asciutto: le mele rilasciano acqua, quindi conviene tagliarle a cubetti piccoli e cospargerle di un po' di farina o pangrattato, che assorbe i succhi ed evita che la sfoglia sotto resti cruda. Si arrotola, si spennella con uovo per la doratura e si pratica qualche taglietto perché il vapore esca. Fuori croccante, dentro morbido e speziato.
Ingredienti
- Pasta sfoglia250 g
Mele Granny Smith a cubetti500 g
Uvetta½ tazza
Cannella in polvere2 cucchiaini
Zucchero150 g
Noci tritate⅓ tazza
Farina1 cucchiaio
Uovo1
Preparazione
- 1
Scaldate il forno a 200 °C e scongelate la pasta sfoglia 30 minuti.
- 2
In una ciotola mescolate le mele con uvetta, cannella, zucchero, noci e la farina.
- 3
Stendete la pasta su una spianatoia infarinata, disponete il ripieno al centro, chiudete un lato, spennellate con l'uovo e richiudete a portafoglio.
- 4
Spennellate lo strudel con il resto dell'uovo, spolverate di zucchero e praticate tagli diagonali sulla superficie.
- 5
Infornate 25-30 minuti, fino a doratura. Servite tiepido.
Consigli dello chef
- Ripieno asciutto: mele a cubetti piccoli + un cucchiaio di farina, pangrattato o noci tritate per assorbire i succhi ed evitare la sfoglia molle.
- Lasciate un bordo libero e sigillate bene la chiusura, mettendola sotto: in cottura il ripieno tende ad aprirsi.
- Spennellate con uovo battuto e praticate taglietti sulla superficie: dorano e lasciano uscire il vapore.
- Cuocete in forno ben caldo nella parte medio-bassa, finché la sfoglia è dorata e croccante anche sotto.
Varianti e sostituzioni
- Con pinoli al posto (o in aggiunta) delle noci.
- Profumato con scorza di limone e un goccio di rum nell'uvetta ammollata.
- Con pere o un mix di mele e frutti di bosco.
- Spolverato di zucchero a velo prima di servire, o con una pallina di gelato.
Conservazione e preparazione anticipata
È al meglio appena fatto, con la sfoglia croccante. Si conserva a temperatura ambiente 1-2 giorni e si ravviva in forno caldo qualche minuto. Si può congelare da crudo, già arrotolato, e cuocere direttamente da congelato aggiungendo qualche minuto. Tiepido è ottimo.
Abbinamenti
Caldo con gelato alla vaniglia o panna è un dessert classico; a merenda, con tè o caffè. Per i grandi, un vino dolce del Nord come un Gewürztraminer passito.
Domande frequenti
Come evito la sfoglia cruda sotto?
Tenete il ripieno asciutto (mele a cubetti + farina o pangrattato che assorbono i succhi) e cuocete in forno ben caldo, nella parte medio-bassa, finché la base è dorata.
Devo ammollare l'uvetta?
Sì, conviene: ammollatela in acqua tiepida (o rum) 10 minuti e strizzatela. Così resta morbida e non ruba umidità alla sfoglia.
Quali mele sono le migliori?
Mele sode e un po' acidule come Granny Smith o Renette: tengono la cottura e bilanciano la dolcezza di uvetta e zucchero.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì: arrotolatelo e tenetelo in frigo qualche ora o congelatelo da crudo. Cuocetelo al momento per averlo croccante.