Crostata morbida con marmellata
Una crostata diversa dal solito: l'impasto è morbido come una torta e racchiude un cuore di marmellata. Profumata al limone, facilissima.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 14 luglio 2026
La crostata morbida con marmellata è la cugina soffice della crostata classica: invece della frolla friabile, qui l'impasto è una pasta margherita morbida, quasi una torta, che abbraccia la confettura come un dolce da colazione. È la ricetta perfetta per chi trova la frolla ostica: si prepara mescolando burro morbido, zucchero, uova e farina con il lievito, senza riposi né stese complicate. La confettura si distribuisce sopra, eventualmente con qualche striscia di impasto a decorare. Il segreto della sofficità è non smontare l'impasto dopo aver aggiunto il lievito e infornare subito, in forno già caldo. Usate una buona confettura non troppo liquida, che in cottura non coli via dai bordi.
Ingredienti
Farina 00250 g
Burro morbido170 g
Zucchero150 g
Uova2 + 1 tuorlo- Lievito per dolci1 cucchiaino
Scorza di limone1
Confettura (es. fragole)250 g
Sale1 pizzico
Preparazione
- 1
Mescola farina, zucchero, scorza di limone, lievito e un pizzico di sale.
- 2
Unisci le uova leggermente sbattute e poi il burro a tocchetti, lavorando fino a un composto morbido.
- 3
Distribuisci poco più di metà impasto in una teglia da 24-26 cm, spalma la marmellata e copri con il resto dell'impasto.
- 4
Cuoci a 180°C per 25-30 minuti. Lascia raffreddare e spolvera di zucchero a velo.
Consigli dello chef
- Lavorate burro morbido e zucchero fino a crema, poi unite le uova una alla volta: la base ben montata è ciò che rende l'impasto soffice.
- Aggiungete il lievito per ultimo e infornate subito in forno già caldo: così lievita al meglio.
- Usate confettura densa, non troppo liquida: quelle molto fluide colano e bruciacchiano sui bordi. Se serve, addensatela un attimo sul fuoco.
- Non aprite il forno nei primi minuti: lo sbalzo d'aria può far afflosciare l'impasto in crescita.
Varianti e sostituzioni
- Cambiate confettura a piacere: fragole, albicocche, frutti di bosco, o crema di nocciole per una versione golosa.
- Una grattata di scorza d'arancia al posto del limone per un profumo diverso.
- Aggiungete gocce di cioccolato nell'impasto per la versione dei più piccoli.
- Versione senza lattosio: burro e eventuale latte senza lattosio funzionano senza problemi.
Conservazione e preparazione anticipata
Si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana o in un contenitore chiuso, per 3-4 giorni: anzi, essendo morbida resta buona a lungo. Si può congelare a fette e scongelare a temperatura ambiente. Ottima a colazione o merenda, magari appena intiepidita.
Abbinamenti
È un dolce da colazione e merenda: perfetto con un cappuccino, un tè o un bicchiere di latte. A fine pasto, una fetta con un velo di panna o una crema leggera diventa dessert.
Domande frequenti
Qual è la differenza con la crostata classica?
La classica ha una base di pasta frolla friabile; questa ha un impasto morbido tipo torta (con lievito), più facile da fare perché non richiede stesura né riposo e resta soffice.
Perché la marmellata cola via dai bordi?
Di solito perché è troppo liquida. Usate una confettura densa o addensatela qualche minuto sul fuoco; non eccedete con la quantità e lasciate un piccolo bordo.
Posso usare lo yogurt per renderla più soffice?
Sì, un vasetto di yogurt nell'impasto la rende ancora più umida e morbida; regolate leggermente le polveri per mantenere la consistenza.
Posso prepararla in anticipo?
Sì: si mantiene morbida per giorni a temperatura ambiente, quindi è comoda da fare il giorno prima. Si congela bene a fette.