Cheesecake con mascarpone e savoiardi
Cheesecake cotta in forno con base di savoiardi al caffè e crema di mascarpone e formaggio spalmabile.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 23 giugno 2026
Questa cheesecake unisce due mondi: la cremosità tipica del cheesecake cotto e l'aroma del tiramisù, grazie alla base di savoiardi imbevuti di liquore al caffè. È una torta che premia la pazienza, perché la consistenza giusta arriva solo dopo un lungo riposo in frigorifero. Due accorgimenti fanno la differenza. Il primo è la teglia con l'acqua sul ripiano alto del forno: il vapore mantiene la superficie umida ed evita le crepe in cottura. Il secondo è non lavorare troppo la crema dopo aver aggiunto le uova, altrimenti inglobate aria che in cottura gonfia e poi si sgonfia, lasciando spaccature. La torta esce dal forno ancora tremolante al centro: è normale, si rassoda raffreddando. Servitela ben fredda, spolverata di cacao o cioccolato grattugiato.
Ingredienti
- Savoiardi175 g
Burro fuso4 cucchiai
Liquore al caffè4 cucchiai
Formaggio spalmabile200 g
Mascarpone250 g
Zucchero120 g
Uova3
Farina2 cucchiai
Panna frescaq.b.
Cacao o cioccolato fondenteq.b.
Preparazione
- 1
Scaldate il forno a 180°C e posizionate una teglia con dell'acqua sul ripiano più alto: il vapore eviterà le crepe in superficie.
- 2
Sbriciolate finemente i savoiardi, mescolateli con il burro fuso e bagnate con 2 cucchiai di liquore al caffè. Foderate il fondo di una tortiera da 20-23 cm con il composto, premendo bene con le mani per compattarlo.
- 3
In una ciotola capiente lavorate formaggio spalmabile, mascarpone e zucchero fino a ottenere una crema liscia. Unite i restanti 2 cucchiai di liquore al caffè.
- 4
Aggiungete le uova una alla volta e la farina, mescolando delicatamente fino a un composto omogeneo. Se risulta troppo denso, ammorbiditelo con un goccio di panna, ma non montate: lavorare troppo la crema fa gonfiare e crepare la torta. Versate sulla base.
- 5
Infornate sul ripiano centrale per 40-45 minuti, finché i bordi sono sodi e il centro ancora leggermente tremolante. Spegnete il forno e lasciate la torta dentro a porta socchiusa per circa 20 minuti: il raffreddamento graduale previene le spaccature.
- 6
Sfornate, fate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi riponete in frigorifero per almeno 3 ore o tutta la notte. Prima di servire spolverate con cacao o cioccolato grattugiato.