Cheesecake con mascarpone e savoiardi
Cheesecake cotta in forno con base di savoiardi al caffè e crema di mascarpone e formaggio spalmabile.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 14 luglio 2026
Questa cheesecake con mascarpone e savoiardi è un incrocio goloso tra il dolce americano e il tiramisù: la base non è di biscotti sbriciolati ma di savoiardi inzuppati nel liquore al caffè, e la crema unisce formaggio spalmabile e mascarpone per una consistenza ricca e vellutata. È una cheesecake cotta al forno, quindi le uova sono cotte e non c'è rischio di uova crude. Il segreto di una superficie liscia e senza crepe è la cottura dolce: forno non troppo caldo e, idealmente, raffreddamento lento nel forno spento, così la crema non si spacca per lo sbalzo termico. La farina nella crema aiuta a stabilizzarla. E come ogni cheesecake che si rispetti, va il riposo in frigo di diverse ore: è lì che si compatta e dà il meglio.
Ingredienti
- Savoiardi175 g
Burro fuso4 cucchiai
Liquore al caffè4 cucchiai
Formaggio spalmabile200 g
Mascarpone250 g
Zucchero120 g
Uova3
Farina2 cucchiai
Panna frescaq.b.
Cacao o cioccolato fondenteq.b.
Preparazione
- 1
Scaldate il forno a 180°C e posizionate una teglia con dell'acqua sul ripiano più alto: il vapore eviterà le crepe in superficie.
- 2
Sbriciolate finemente i savoiardi, mescolateli con il burro fuso e bagnate con 2 cucchiai di liquore al caffè. Foderate il fondo di una tortiera da 20-23 cm con il composto, premendo bene con le mani per compattarlo.
- 3
In una ciotola capiente lavorate formaggio spalmabile, mascarpone e zucchero fino a ottenere una crema liscia. Unite i restanti 2 cucchiai di liquore al caffè.
- 4
Aggiungete le uova una alla volta e la farina, mescolando delicatamente fino a un composto omogeneo. Se risulta troppo denso, ammorbiditelo con un goccio di panna, ma non montate: lavorare troppo la crema fa gonfiare e crepare la torta. Versate sulla base.
- 5
Infornate sul ripiano centrale per 40-45 minuti, finché i bordi sono sodi e il centro ancora leggermente tremolante. Spegnete il forno e lasciate la torta dentro a porta socchiusa per circa 20 minuti: il raffreddamento graduale previene le spaccature.
- 6
Sfornate, fate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi riponete in frigorifero per almeno 3 ore o tutta la notte. Prima di servire spolverate con cacao o cioccolato grattugiato.
Consigli dello chef
- Inzuppate i savoiardi velocemente nel liquore al caffè: un tuffo rapido, altrimenti rilasciano liquido e la base si sfalda.
- Cuocete a forno dolce e fate raffreddare lentamente (anche nel forno spento socchiuso): lo sbalzo termico è la causa delle crepe.
- La crema non va lavorata troppo dopo le uova: incorporate aria in eccesso e la cheesecake si gonfia e poi si crepa.
- Riposo in frigo di almeno 4-6 ore, meglio una notte: si compatta e si taglia in fette nette.
Varianti e sostituzioni
- Senza alcol: inzuppate i savoiardi in caffè o latte (versione adatta anche ai più piccoli).
- Con una copertura di frutti di bosco o di cioccolato fuso.
- Aromatizzata con scorza di limone o vaniglia nella crema.
- Senza lattosio: con formaggio spalmabile e mascarpone senza lattosio e savoiardi adatti.
Conservazione e preparazione anticipata
Si conserva in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni ed è anzi più buona dopo un riposo di una notte. Si può congelare (intera o a fette) e scongelare in frigo. Servitela fredda di frigo, ben rassodata.
Abbinamenti
A fine pasto con un caffè o, per i grandi, un liquore al caffè o un passito. È un dolce ricco: porzioni non enormi e magari accompagnate da qualche frutto fresco a contrasto.
Domande frequenti
È sicura nonostante le uova?
Sì: è una cheesecake cotta al forno, quindi le uova sono cotte. Non c'è il rischio legato alle uova crude tipico di alcuni dolci al cucchiaio.
Come evito le crepe in superficie?
Cuocete a forno dolce, non lavorate troppo la crema dopo le uova e fate raffreddare lentamente (forno spento socchiuso). Lo sbalzo di temperatura è la causa principale delle crepe.
Posso farla senza liquore?
Certo: inzuppate i savoiardi in caffè o latte. Otterrete una versione analcolica adatta anche ai bambini.
Quanto deve riposare?
Almeno 4-6 ore in frigo, meglio una notte: il riposo la compatta e ne sviluppa il sapore, rendendola più buona e facile da tagliare.