Torta delle rose (tradizionale mantovana)
Il soffice lievitato mantovano fatto di rotolini di pasta brioche farciti di burro e zucchero, che in cottura si aprono come boccioli di rosa. Un dolce da festa.
La torta delle rose è un dolce lievitato tipico di Mantova, dalla forma inconfondibile a bouquet di rose. L'impasto brioche, morbido e profumato di vaniglia, viene arrotolato con una crema di burro e zucchero e tagliato in rotolini che, lievitando e cuocendo, si aprono come corolle. Richiede pazienza ma ripaga.
Ingredienti
Farina350 g- Lievito di birra1 cubetto
Latte150 g
Tuorli d'uovo3
Zucchero (per l'impasto)20 g
Vanillina1 bustina
Olio vegetale30 g
Sale1 pizzico
Burro (per la farcia)100 g- Zucchero (per la farcia)100 g
Preparazione
- 1
Fate un primo impasto con 120 g di farina e il lievito sciolto nel latte tiepido. Fate lievitare 20-30 minuti.
- 2
Unite i tuorli battuti con lo zucchero e la vanillina, l'olio, il sale e la farina restante, ottenendo un impasto morbido. Fate lievitare al riparo dalle correnti per almeno 6 ore.
- 3
Montate il burro con lo zucchero (e un po' di vanillina) fino a una crema spumosa.
- 4
Stendete l'impasto a 1 cm di spessore, spalmate la crema di burro e zucchero e arrotolate.
- 5
Tagliate il rotolo in pezzi alti 7-8 cm, chiudeteli da un lato e disponeteli in una teglia foderata, distanziati di un dito. Fate lievitare ancora 1-2 ore: si apriranno formando le rose.
- 6
Cuocete a 150-160 °C per circa 40 minuti, coprendo con alluminio se le corolle scuriscono troppo.