Rotolo al cioccolato senza farina
Un rotolo soffice fatto solo di uova, zucchero e cacao, farcito di panna montata: niente farina, perfetto per chi cerca un dolce leggero.
Questo rotolo nasce da una base montata senza farina: a tenere la struttura sono solo le uova, divise tra tuorli montati con lo zucchero e albumi a neve. Il risultato è una pasta sottile e umida, che si arrotola senza spezzarsi se la lavorate ancora tiepida. Il punto critico è proprio questo: appena sfornata, va arrotolata calda dentro un canovaccio spolverato di zucchero a velo, così prende la forma e la mantiene una volta raffreddata. La farcia è una semplice panna montata al cacao. Trattandosi di una base senza glutine, è anche una buona idea per chi deve evitare la farina, a patto di usare cacao e zucchero a velo certificati.
Ingredienti
Uova5
Zucchero per la base120 g
Cacao amaro in polvere50 g
Estratto di vaniglia1 cucchiaino
Sale
Panna fresca500 ml- Zucchero a velo50 g
- Cacao amaro per la farcia50 g
Preparazione
- 1
Scaldate il forno a 190°C e foderate una teglia rettangolare da 33x23 cm con carta da forno.
- 2
Preparate la farcia: montate la panna ben fredda con lo zucchero a velo e il cacao setacciato finché è soda. Coprite con pellicola e tenete in frigo.
- 3
Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero per la base finché diventano chiari e gonfi, poi unite il cacao setacciato, la vaniglia e un pizzico di sale.
- 4
Pulite e asciugate bene le fruste, poi montate gli albumi a neve ferma. Incorporateli al composto di tuorli poco alla volta, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
- 5
Versate l'impasto nella teglia, livellatelo e infornate per 12-15 minuti, finché la superficie è soffice ma soda al tatto.
- 6
Sfornate, passate la lama di un coltello lungo i bordi per staccare la base. Spolverate un canovaccio pulito con zucchero a velo, rovesciatevi sopra la torta ancora calda e togliete la carta da forno.
- 7
Partendo dal lato corto, arrotolate la torta insieme al canovaccio e lasciatela raffreddare arrotolata per 30 minuti: così memorizza la forma senza spezzarsi.
- 8
Srotolate con delicatezza, spalmate la panna al cacao lasciando 2-3 cm liberi sui bordi, poi arrotolate di nuovo. Tenete in frigo fino al momento di servire e spolverate di zucchero a velo prima di affettare.